17.4.14

POMARAŃCZOWE BABECZKI JOGURTOWE

VEGAN ORANGE YOGURT MINI BUNDT CAKES / MUFFINS

Vegan orange yogurt mini bundt cakes



Vegan orange yogurt mini bundt cakes



Jeśli chodzi o moje ulubione desery to najbardziej lubię te "surowe", witariańskie, pyszne słodkości bez pieczenia, które są nie tylko smaczne, ale i bardzo odżywcze, zaraz po nich znajdują się wegańskie pieczone ciasta jogurtowe. Dlatego na Wielkanoc przygotuję surową tartę z gruszką i imbirem (przepis tu), a także przedstawione poniżej pomarańczowe babeczki jogurtowe. Do ich przygotowania wykorzystałam nową rzecz, jaką znalazłam w lokalnym eko-sklepie, tj. skórkę pomarańczową bio w proszku, bardzo ciekawy produkt, który na pewno będę wykorzystywać do pieczonych i surowych deserów. Opakowanie 35g kosztowało ok. 5zł.

Ciasta jogurtowe są bardzo pulchne i wilgotne, "zbite" ale jednocześnie delikatne. Piekłam już jogurtowe muffiny i ciasto z jagodami i mango (przepis tu) a także jogurtowe ciasto z gruszką i cynamonem (przepis tu).
Następną wariacją są pomarańczowe babeczki jogurtowe. Miękkie, puszyste, aromatyczne i nieprzesadnie słodkie. Zasmakują każdemu. Polecam

Zmodyfikowany przepis z książki "The best veggie burgers on the planet" autorstwa Jonie Marie Newman.

SKŁADNIKI (10 małych + 4 duże foremki, widoczne na zdjęciu poniżej):
  • 250g mąki
  • 100g cukru
  • 1/2 łyżki skrobii kukurydzianej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 3 łyżeczki skórki pomarańczowej w proszku (patrz zdjęcie poniżej)
  • szczypta soli
  • 170g jogurtu sojowego
  • 112g przecieru/purée jabłkowego*
  • 60ml mleka roślinnego**
  • 60ml oleju 



* przecier najlepiej przygotować samemu dzień wcześniej, obierz kilka jabłek, wydrąż je i pokroj na kawałki, wrzuć do garnka, dolej odrobinę wody i duś aż zmiękną (ok. 20 minut), następnie zmiksuj dokładnie ręcznym blenderem, pozostaw do ostygnięcia, przechowuj w lodówce, następnego dnia odmierz potrzebną ilość do babeczek a resztę zużyj np. do innego deseru lub do naleśników.

** wybór mleka zależy od Ciebie, może być domowe lub kupne, świetnie sprawdzi się tutaj mleko migdałowe lub mleko z owsa (przepis tu)



Powdered orange peel


POLEWA:
  • 50g nerkowców (namoczonych przez noc)
  • 1-2 łyżki syropu z agawy (opcjonalnie)
  • 2-3 łyżki soku z pomarańczy
  • 1 łyżeczka skórki pomarańczowej w proszku


Vegan orange yogurt mini bundt cakes


Vegan orange yogurt mini bundt cakes


PRZYGOTOWANIE:

Przygotuj wszystkie składniki.

Nagrzej piekarnik na 180°C.

W jednej misce połącz suche składniki, w drugiej mokre, dokładnie wymieszaj ich zawartość a następnie do mieszanki suchych dolej zmieszane mokre. Wymieszaj dokładnie.

Przygotowane foremki delikatnie wysmaruj odrobiną oleju roślinnego, rozlej masę do foremek i wstaw do nagrzanego piekarnika.

Piecz około 20 minut na złoty kolor. (Podczas pieczenia babeczki bardzo się uniosą, jednak potem stopniowo będą opadać aż zyskają wysokość widoczną na zdjęciach)

W międzyczasie przygotuj "polewę", umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj na gładką masę.

Wstaw do lodówki.

Gdy babeczki są już upieczone, pozostaw je do ostygnięcia, dekoruj polewą tuż przed podaniem.

Smacznego! ☺


Vegan orange yogurt mini bundt cakes


♦ ♦ ♦


When it comes to my favorite desserts, I prefer "raw" treats, delicious and sweet no-bake desserts, which are not only tasty, but also very nutritious, after these my favorite are vegan yogurt cakes. Therefore, for upcoming Easter I will prepare raw tart with pear and ginger (recipe here), and also shown below the orange yogurt mini bundt cakes.

Yogurt cakes are very plump and moist, "compact" but at the same time delicate. In the past I baked yogurt muffins and cake with berries and mango (recipe here) and yoghurt cake with pear and cinnamon (recipe here).
Another variation are orange muffins/bundt cakes. Soft, fluffy, flavorful and not too sweet. They will taste everyone.


Oranges, mandarines,kumkwats


Modified recipe from "The best veggie burgers on the planet" cookbook by Jonie Marie Newman.

INGREDIENTS (10 small + 4 large bundt cake molds, see picture above):
  • 250g flour
  • 100g sugar
  • 1/2 tbsp corn starch
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 3 tsp orange peel in powder (or fresh orange peel)
  • pinch of salt
  • 170g soy yogurt
  • 112g apple sauce/purée *
  • 60ml plant milk**
  • 60ml oil


* peel 4-5 apples, deseed them and chop. Fry them with a little bit of water in a small saucepan until they're completely mashed (no need to add sugar), then blend them well and set aside until cooled-down.

** choose whatever milk you want, the best will be almond or oat milk (recipe here)


"GLAZE":
  • 50g cashews (soaked overnight)
  • 1-2 tbsp agave nectar (optional)
  • 2-3 tbsp freshly squeezed orange juice
  • 1 tsp orange peel in powder (or fresh)


PREPARATION:

Prepare all ingredients.

Preheat the oven to 180° C / 350°F.

In one bowl, combine the dry ingredients, in another bowl combine wet ingredients, mix well and then combine the contents of both, mix well.

Gently oil your cake molds and divide your cake mix between them. Transfer them into the preheated oven and bake for about 20 minutes, until golden brown.

To make the "glaze" combine all ingredients and blend until smooth.

Once cooled, decorate with the "glaze" as desired.

Enjoy! ☺


Vegan orange yogurt mini bundt cakes

12.4.14

PIECZONY PASZTET Z SOCZEWICĄ

Baked lentil pâté

Baked lentil vegan pâté


Baked lentil vegan pâté


Potrzebych jest wam tylko kilka składników do wykonania tego pasztetu. Soczewica, marchew, papryka, kasza manna i przecier pomidorowy stanowią prostą bazę, a charakteru potrawy nadaje duża ilość wyrazistych przypraw i ziół.

Pasztet jest mocno paprykowy i delikatnie pikantny, jest miękki i ma wilgotną konsystencję, taką lubimy, jeśli wolicie bardziej zwarty i twardy dodajcie więcej suchych składników (kaszy manny lub mąki)

Idealny na weekendowe śniadanie lub nadchodzące Święta.

Na podstawie tego przepisu, który lekko zmodyfikowaliśmy.


Baked lentil vegan pâté


SKŁADNIKI (keksówka 26x12cm):
  • 1,5 szklanki czerwonej soczewicy ( w suchej postaci,niegotowanej)
  • 2 cebule
  • 1 marchew
  • 1 świeża czerwona papryka
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 3 łyżki kaszy manny
  • 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
  • garść prażonych nasion słonecznika (opcjonalnie)
  • garść prażonych pestek dyni (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka suszonej papryki ostrej (lub wędzonej)
  • 1/2 łyżeczki nasion kuminu
  • szczypta kurkumy
  • 1 łyżeczka zmielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1/3 łyżeczki soli (lub więcej, do smaku)
  • oliwa/olej do smażenia
  • mąka pełnoziarnista (opcjonalnie, do zagęszczenia masy)



PRZYGOTOWANIE:

Soczewicę wsypujemy do garnka, przepłukujemy zimną wodą, odczedzamy, dolewamy świeżą wodę, i gotujemy do miękkości. Soczewicę można również ugotować w bulionie warzywnym zamiast wody. Ważne żeby nie dodawać za dużo wody/bulionu aby soczewica po ugotowaniu nie była zbyt rzadka.

Paprykę i cebulę kroimy w drobną kosteczkę, marchew ścieramy na tarce na grubych oczkach.
Na patelni grzejemy 2-3 łyżki oliwy/oleju i wsypujemy przyprawy, podprażamy minutę, a następnie dodajemy pokrojoną cebulę.
Gdy cebula się lekko zeszkli, dodajemy pokrojoną paprykę i startą marchew. Smażymy do miękkości, około 10 minut.

Po tym czasie dodajemy przecier i dusimy kolejne 5 minut. W międzyczasie ugotowaną soczewicę odcedzamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Podsmażone warzywa również odstawiamy do przestygnięcia. Siemię lniane łączymy z dwiema łyżkami wrzątku, mieszamy i odstawiamy.
Podprażamy nasiona słonecznika i pestki dyni (osobno, aby nasiona słonecznika się nie przypaliły)

Gdy składniki (warzywa z patelni i soczewica) będą już lekko przestudzone wrzucamy je do dużej miski i mieszamy, dodajemy kaszę manną, nasiona słonecznika i pestki dyni, kleik z siemienia i dokładnie mieszamy, następnie miksujemy całość ręcznym blenderem, ale nie zupełnie na gładko.
Formę do pieczenia wykładamy papierem i wlewamy do niej masę, odstawiamy na 30 minut lub dłużej.

Pasztet pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C około 60 minut. Po upieczeniu, odstawiamy na ostygnięcia, najlepiej na kilka godzin, aż lekko stwardnieje. Pasztet przechowujemy w zamkniętym opakowaniu w lodówce do 5 dni, lub kroimy na kawałki, foliujemy i wrzucamy do zamrażarki, dzięki temu starczy nam na dłużej (rozmrażamy w lodówce, przez noc).

Smacznego! ☺


Baked lentil vegan pâté


♦ ♦ ♦


You only need a few ingredients to create this dish. Lentils, carrots, peppers, semolina and tomato puree create a simple base, and a large amount of distinct spices and herbs adds the "character" to it.

It's strongly peppery and lightly spicy, soft and has a moist consistency, which we like, if you prefer a more solid and hard pâté, add more dry ingredients (flour or semolina)

Perfect dish for a weekend breakfast or upcoming holidays.

Adapted from this recipe, which we slightly modified.


INGREDIENTS (10"x5" loaf tin 26x12cm):
  • 1,5 C red lentils (dry weight, uncooked)
  • 2 onions
  • 1 carrot
  • 1 fresh red bell pepper
  • 3 tbsp tomato purée
  • 3 tbsp semolina
  • 1 tbsp ground falxseeds
  • 1 handful of sunflower seeds (optional)
  • 1 handful of pumpkin seeds (optional)
  • 1 tsp ground hot paprika or chili (or smoked paprika)
  • 1/2 tsp cumin seeds
  • pinch of turmeric
  • 1 tsp ground coriander
  • 1/2 tsp ground black pepper
  • 2 tsp dried oregano
  • 1 tsp dried thyme
  • 1/3 tsp salt (ormore, to taste)
  • olive oil/vegetable oil (for frying)
  • wholewheat flour (optional for thickening the pâté base)



PREPARATION:

Put lentils in a pot, rinse with cold water and drain, add fresh water, and cook until soft. You can also cook the lentils in a vegetable broth instead of water. It's important not to add too much water / broth to the cooked lentils or it will be too runny.
Dice the bell pepper and onions, grate the carrot carrot.
Warm 2-3 tbsp of the olive/oil in a skillet and add spices, toast them for 1 minute, then add the chopped onion.
When the onions are slightly soft and translucent, add chopped peppers and grated carrots. Fry until soft, about 10 minutes .
Next, add the tomato puree and cook for another 5 minutes. In the meantime, drain your cooked lentils and set aside to cool down a little bit. When your vegetables are tender, remove them from the heat and set aside to cool down as well. Mix your ground flax seeds with two tablespoons of boiling water, stir and set aside. In a small pan toast the sunflower seeds and pumpkin seeds (separately).
When your components ( fried vegetables and lentils ) are cooled down, put them in a large bowl and mix well, then add the semolina, flaxseed mix and toasted seeds, mix well. After that blend it gently with a hand blender, but not completely, leave some lumps.
Line the loaf tin with baking paper, pour in the "base" and leave on the side for about 30 minutes, or longer.
Bake the pâté in the oven at 180 ° C for about 60 minutes . After baking, leave it to cool down, preferably for few hours until it's harden. Keep refrigerated in a sealed container for up to 5 days.

Enjoy! ☺


Baked lentil vegan pâté

22.3.14

WEGAŃSKI TWAROŻEK ZE SZCZYPIORKIEM

VEGAN COTTAGE CHEESE WITH CHIVES


Vegan cottage cheese


Na ten przepis natknęłam się już dość dawno, kiedy szukałam pomysłu na coś nowego "do chleba". Przeczytałam opis i listę składników i myślałam, ok spróbuję, bo proste i szybkie, ale "twarożek z ryżu"?!, niee, to na pewno nie będzie aż takie dobre. I bardzo się zaskoczyłam, bo twarożek wyszedł pyszny, odpowiednio kwaskowaty, mocno szczypiorkowy i bez żadnego posmaku ryżowego. Od tamtej pory, jest to jedna z naszych ulubionych opcji na sobotnie lub niedzielne śniadanie.


Vegan cottage cheese


Vegan cottage cheese


W przepisie jednym ze składników jest naturalny jogurt sojowy, bez niego twarożek też wychodzi, jednak z jogurtem jest lepszy, ma bardziej kwaskowaty posmak. Szczypiorek za to jest składnikiem koniecznym, bez niego smak twarożku będzie zbyt "ryżowy", zrobiłam go kiedyś z samą rzodkiewką, ale to nie było to.

Zmodyfikowany przepis stąd.

SKŁADNIKI (1 średnia miska):

  • 1 szklanka płatków ryżowych
  • 1 łyżka oleju lnianego (nierafinowanego, tłoczonego na zimno) (można zastąpić olejem słonecznikowym lub olejem z pestek winogron)
  • 1 mały kubeczek (125g) naturalnego jogurtu sojowego
  • 1/2 pęczka szczypiorku
  • świeży koperek (opcjonalnie)
  • sól, pieprz



Płatki ryżowe wsypujemy do miseczki i zalewamy wrzątkiem, tak, żeby woda wystawała nad płatki na mniej więcej 2 cm. Miska powinna być większa niż objętość płatków, gdyż podwoją one swoją wielkość. Po zalaniu gorącą wodą, przykrywamy miskę talerzykiem i czekamy ok. 5 minut, aż napęcznieją. Odkrywamy, mieszamy i jeśli masa jest za sucha, dolewamy więcej wody (ale nie za dużo, bo jogurt dodatkowo ją rozrzedzi), miksujemy ręcznym blenderem ale nie całkowicie, powinny pozostać niewielkie grudki. Odstawiamy do ostygnięcia. Kroimy szczypiorek i przygotowujemy resztę składników. Gdy masa z płatków jest już zimna, dodajemy resztę składników (jogurt, pokrojony szczypiorek, sól, pieprz i olej), mieszamy dokładnie (w razie konieczności dodajemy trochę zimnej wody), zakrywamy folią i wstawiamy na min. kilka godzin do lodówki, najlepiej na noc. Przed podaniem dekorujemy pokrojonymi rzodkiewkami, koperkiem i szczypiorkiem. Twarożek przechowujemy w lodówce i zużywamy w ciagu 2 dni.

Smacznego! ☺


Vegan cottage cheese


♦ ♦ ♦


I came across this recipe some time ago, when I was looking for an idea to prepare something new for breakfast, something to have with bread. I read a description and list of ingredients, and I thought, ok I'll try, because it's simple and fast, but vegan cottage cheese made with rice flakes?! it certainly didn't sound very promising. But the taste surprised me so much. I't delicious, sour with a strong chive flavor. Since then, this is one of our favorite options for a Saturday or Sunday breakfast.


Vegan cottage cheese


The recipe calls for natural soy yogurt, you can omit it but it tastes better with the yogurt, it's more sour. On the other hand, chives are necessary, without it you will taste the rice to much.


Modified recipe from this site.

INGREDIENTS (1 medium bowl):


  • 1 C rice flakes
  • 1 tbsp extra virgin flaxseed oil (grapeseed oil and sunflower oil will work as well)
  • 1 small pack of plain soy yogurt (125g)
  • 1/2 bunch of chives
  • fresh dill (optional)
  • salt, pepper to taste


Put your rice flakes into a bowl and add boiling water (the water level should be above the flakes for about 1"/2cm). Cover the bowl with a plate and leave it for about 5 minutes. Uncover the flakes, stir and add more water if they're too thick (but not too much, cause the yogurt will thin the mixture as well). Mix the "base" with a hand blender (not compeletely, leave some lumps in). Set aside to cool. Chop your chives and prepare the rest of the ingredients. When your rice base is cold, add the remaining ingredients (yogurt, chopped chives, salt, pepper and oil), stir well (add some cold water if needed). Cover the bowl with ling film and keep in the fridge overnight. Decorate with cut fresh radishes, spring onions and dill. Keep refrigerated, use within 2 days.

Enjoy! ☺

Vegan cottage cheese

Vegan cottage cheese

21.3.14

ZIELONY KOKTAJL ZE SZPINAKIEM I SPIRULINĄ

GREEN SMOOTHIE WITH SPINACH AND SPIRULINA



Green smoothie with spinach & spirulin


W poprzednim tygodniu przygotowałam koktajl z dodatkiem tzw."superfood", sproszkowanym korzeniem Maca i sokiem z trawy pszenicznej; dziś wykorzystam inny "superfood" jakim jest spirulina. Spirulina to bardzo bogate źródło białka, żelaza, karotenu i wapnia (więcej na jej temat poniżej), do koktajli najlepiej dodawać maksymalnie jedną łyżeczkę, gdyż za duża jej ilość za bardzo zdominuje smak napoju.  Oprócz niej w dzisiejszym koktajlu znajdziemy też sporą ilość szpinaku, słodkie banany i jagody. Wszystko razem smakuje słodko i owocowo. Spirulina jest nie tylko świetnym dodatkiem do koktajli, można również przygotować z niej odżywczą maseczkę na twarz. Przepis znajdziecie poniżej.

18.3.14

RISOTTO Z SELEREM I TYMIANKIEM

RISOTTO WITH CELERIAC AND THYME


Risotto with celeriac and thyme


Risotto jest świetnym daniem, jeśli chcemy zrobić coś na szybko i oczywiście smacznie. Bardzo lubię risotto z dyni, a także zamiast ryżu używać kaszy pęczak do przygotowywania  risotto z pęczaku (czyli pęczakotto) z suszonymi grzybami i rozmarynem.
Kolejną wersją tego dania, którą bardzo lubię i często przygotowuję, jest risotto z dodatkiem selera i świeżego tymianku. Dosyć oszczędne w składniki, proste danie, ale wyjątkowe w smaku, seler i tymianek bardzo dobrze do siebie pasują.