PROSTY WEGAŃSKI PIERNIK KAROBOWY, PRZEKŁADANY MUSEM ŻURAWINOWO-POMARAŃCZOWYM

SIMPLE GINGERBREAD-CAROB CAKE WITH CRANBERRY-ORANGE MOUSSE (scroll down the page, for an english translation)

Moja nowa, słodka propozycja na zbliżające się Święta, ale nie tylko, bo ciasto jest tak proste do zrobienia, że może nam umilić niejeden zimowy weekend :) Najlepiej jest, upiec je wieczorem, równocześnie zalewając żurawinę na mus, a następnego dnia, już tylko w 10 minut je wykończyć ☺

I owszem, nie jest to piernik w tradycyjnym tego słowa znaczeniu, biorąc pod uwagę sposób wykonania, ale powiedzmy, jego dalszy kuzyn, bo smakowo, nie odbiega bardzo od oryginału.

Ciasto jest słodkie i "korzenne", a dla kontrastu, zamiast tradycyjnej marmolady śliwkowej, która też co prawda będzie do niego pasować, przełożone zostało świeżym i lekko kwaskowym w smaku musem żurawinowo-pomarańczowym, który przełamuje jego słodki smak i nadaje całości świątecznego wykończenia.

Ale to nie wszystko, co wyróżnia ten wypiek. Jednym z najważniejszych składników tutaj, jest karob, który występuje w wersji suchej i płynnej. Wersja sproszkowana wzbogaca smak i kolor ciasta oraz polewy, a karobowa melasa, całkowicie osładza oba te komponenty, zastępując cukier; i dodatkowo sprawiając, że ciasto jest przyjemnie wilgotne. 

Osobiście uwielbiam dodawać karob do korzennych wypieków i innych deserów, wspaniale się komponuje z tego typu przyprawami, a jego karmelowy smak, delikatniejszy od kakao, dodatkowo dosładza wszelkiego rodzaju słodkości. Na blogu znajdziecie już kilka takich kompozycji, od śniadaniowych korzennych "pankejków", przez proste, bezglutenowe pierniczki, po piernikowe babeczki proteinowe i korzenno-dyniowe brownie. 

Na co dzień, używam karobu firmy Bakra, który kupić już można w coraz większej ilości sklepów stacjonarnych (ich listę znajdziecie tutaj), a jeśli ciężko Wam go kupić gdzieś na miejscu, to z łatwością zrobicie to w firmowym sklepie Bakra ( o tutaj ).

SKŁADNIKI (keksówka o wym. 21x12 cm) :

CIASTO:

• 1,5 szklanki mąki (180 g) jasnej lub pełnoziarnistej mąki orkiszowej lub zwykłej pszennej lub pół na pół jasnej i pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki karobu w proszku Bakra (60 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 2 czubate łyżeczki mieszanki korzennych przypraw do piernika
• 1 laska wanilii (same ziarenka ze środka) lub 1/4 łyżeczki suszonej wanilii
• 3/4 szklanki melasy z karobu Bakra (180 ml)
• 3/4 szklanki mleka roślinnego (180 ml)
• 1/4 szklanki oleju (rozpuszczonego oleju kokosowego lub zwykłego) 60 ml

MUS ŻURAWINOWO-POMARAŃCZOWY:

• 200 g suszonej żurawiny
• 1 łyżka nasion chia
• 1/2 szklanki soku pomarańczowego, najlepiej świeżo wyciskanego, albo gotowego: tłoczonego, nieklarowanego soku 100% bez dodatków

POLEWA KAROBOWA:

• 1/4 szklanki melasy z karobu Bakra (60 ml)
• 60 g oleju kokosowego (1/4 szklanki rozpuszczonego)
• 1 płaska łyżka karobu w proszku Bakra

PRZYGOTOWANIE:

Rozpoczęcie wykonania deseru najlepiej zacząć wieczorem: pieczenie biszkoptu i zamoczenie żurawiny, dzięki temu biszkopt odpowiednio się schłodzi i stwardnieje do krojenia a owoce dobrze zgęstnieją. Wtedy następnego dnia, zostaje już tylko przełożenie ciasta musem i wykończenie go polewą.

WYKONANIE MUSU:
Żurawinę umieszczamy w miseczce, nasiona chia dokładnie mieszamy z sokiem i wlewamy do żurawiny, mieszamy dokładnie i odstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc (w miseczce zakrytej folią w lodówce). Następnie, gdy znacznie zgęstnieje, przekładamy do blendera i dokładnie miksujemy .

WYKONANIE CIASTA:
Nastawiamy piekarnik na 180 ° C. Przesiewamy suche składniki do dużej miski i mieszamy. W drugiej, mniejszej misce, łączymy mokre składniki i dokładnie mieszamy. Następnie łączymy zawartość obu misek, mieszamy dokładnie trzepaczką i wylewamy masę do formy, wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonowej bez papieru. Wkładamy ją do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem, gdy wychodzi czysty i suchy, wyjmujemy ciasto z piekarnika i dokładnie chłodzimy.

POLEWA:
Umieszczamy składniki polewy w rondelku, lekko podgrzewamy i energicznie mieszamy trzepaczką aby rozpuścić olej, gdy stanie się gładka i lejąca, jeszcze ciepłą wylewamy na czubek ciasta. Zaraz po tym doklejamy do niej wybrane dodatki (orzechy, posypkę, suszone lub świeże owoce)

WYKONANIE CAŁEGO CIASTA:
Biszkopt przekrawamy w poziomie dwa razy, aby uzyskać 3 podłużne blaty. Nakładamy mus na 2 z nich, składamy całość, delikatnie dociskając, wyrównujemy brzegi nożem albo szpatułką i zalewamy całość gorącą polewą z góry. Polewa pokrywa ciasto częściowo (tak jak widać na zdjęciu), jeśli chcemy pokryć je w całości, należy przygotować podwójną porcję polewy. Opcjonalnie, posypujemy ciasto dodatkami/bakaliami, od razu po nałożeniu ciepłej polewy, bo zastyga ona momentalnie. Deser kroimy delikatnie, nie naciskając go z góry za mocno. Przechowujemy w lodówce do 3 dni.

Smacznego ☺

My new, sweet proposal for the upcoming holidays, but actually, this dessert is so easy to prepare, that you can easily enjoy it many times, during winter :) Just bake it in the evening, remembering to soak the cranberries too, and then, on the next day, spare only 10 minutes to finish it ☺

The cake is sweet and full of warming winter spices, with a lovely contrasting, slighlty sour, cranberry-orange mousse, which is made with only 3 ingredients.

But it's not all that makes this cake special. One of the key components here is carob, which is used in a dry and liquid form. Carob powder enriches the flavor and color of the cake and the icing, and carob molasses, completely sweetens both of these components, replacing sugar; it's also making the sponge cake pleasantly moist. Personally, I love paring carob with gingerbread spices, it blends perfectly with them. Moreover it's more delicate than cocoa and besides the caramel flavor it adds to the desserts it also sweetens them better, so we can skip the sugar or replace the greater amount of it.




INGREDIENTS (21x12 cm cake tin):

CAKE :

• 1.5 C flour (180 g) regular or wholewheat spelt flour or regular wheat flour, or 1/2 plain flour with 1/2 wholewheat flour
• 1/2 C carob powder (60 g)
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 2 heaping teaspoons of gingerbread spice mix (pumpkin pie spice)
• 1 vanilla pod (just the grains from the inside) or 1/4 tsp dried vanilla
• 3/4 C carob molasses (180 ml)
• 3/4 C vegan milk (180 ml)
• 1/4 C oil (dissolved coconut oil or regular oil) 60 ml

CRANBERRY-ORANGE MOUSSE:

• 200 g dried cranberries
• 1 tbsp chia seeds
• 1/2 C orange juice, preferably freshly squeezed or if store-bought: 100% orange juice without additives (pressed, unclarified)

CAROB ICING:

• 1/4 C carob molasses (60 ml)
• 60 g coconut oil (1/4 C dissolved coconut oil)
• 1 level tbsp carob powder

PREPARATION:

It's best to bake the cake and soak the cranberries in the evening, so the cake will harden properly and cranberries get soft. Thanks to that, on the next day, you only need to slice the cake, fill it with mousse and top it with the icing. 

CRANBERRY-ORANGE MOUSSE PREPARATION:

Put the cranberries in a bowl, thoroughly mix chia seeds with the juice and pour over the cranberries, mix thoroughly and leave for several hours, preferably overnight (in a sealed bowl in the fridge). Then, when it will thicken considerably, transfer it into a blender and mix until smooth.

BAKING THE CAKE:

Set the oven to 180 ° C. Sift the dry ingredients into a large bowl and stir well. In the second, smaller bowl, combine the wet ingredients and stir well. Next, combine the contents of both bowls, mix thoroughly with a whisk and pour the mixture into a cake tin, lined with baking paper. Put it in the preheated oven and bake for approx. 45 minutes. Check it with the stick, when it comes out clean and dry, remove the cake from the oven and cool it thoroughly.

ICING PREPARATION:

Put all the icing ingredients in a saucepan, gently heat up the mix and stir vigorously with a whisk. When it will become smooth and silky, pour it on top of the cake (it needs to be hot to have the right consistency which will help to pur it and thicken on the cake immediately). Right after that, add some toppings if you want.

SETTING UP THE WHOLE CAKE:

Cut the sponge cake twice, horizontally. Spread the mousse on two of them and set them back together, pressing gently. Top the cake with a war icing and decorate as desired. Slice the dessert gently, trying not to press it too much. Store in the fridge for up to 3 days.


Enjoy ☺