WEGAŃSKIE BABECZKI PIERNIKOWE Z PROTEINAMI SOJOWYMI PURYA

VEGAN GINGERBREAD MINI BUNDT CAKES WITH SOY PROTEIN POWDER FROM PURYA

Jeśli wyczynowo uprawiasz sport i ostro trenujesz, to nawet na Święta możesz przygotować sobie bożonarodzeniowe łakocie pełne białka, którego w tym czasie, potrzebujesz pewnie więcej. Spróbuj wtedy, takich wyśmienitych babeczek piernikowych. To deser i energetyczna, proteinowa przekąska  w jednym. Użyłam do nich ekologicznego białka sojowego PURYA!. 
Proszek sam w sobie nie jest szczególnie smaczny, ma posmak sojowy i lepiej smakuje z dodatkami. Do tego nie jest do końca zmielony, co akurat w babeczkach, dało fajny efekt imitujący orzechy ;) 
Ciasto jest smaczne, mocno korzenne i słodkie, choć niesłodzone cukrem a jego lepszą wersją, czyli syropem daktylowym. Do tego olej kokosowy, mąka orkiszowa i mleko roślinne. Białka sojowego w nich nie czuć wcale, a bardzo dobrze podnosi ich walory odżywcze.





A nawet, jeśli nie stosujesz i nie potrzebujesz takich suplementów, wystarczy, że proszek białkowy zastąpisz mąką. Babeczki wyjdą tak samo dobrze. Możesz je także odświętnie udekorować czekoladą i skórką pomarańczową np., a gdy masz ochotę na ciasto z większej formy, zrób podwójną porcję i upiecz większy piernik. Możesz go wtedy przekroić przez środek i wyłożyć marmoladą śliwkową. Możliwości jest wiele, ale najważniejsze jest to, że to prosty i szybki do zrobienia deser, który jest idealny na Święta i gdy tylko najdzie nas ochota na słodkie co nieco.

SKŁADNIKI (5 babeczek z takiej formy lub 5-10 muffinek)

• 1/2 szklanki mąki orkiszowej (jasnej lub pełnoziarnistej) 70 g
• 1/2 szklanki Białka sojowego PUR YA! 70 g *
• 1/2 szklanki syropu daktylowego lub melasy z karobu (125 ml)
• 1/2 szklanki ulubionego mleka roślinnego (konopne, kokosowe, ryżowe, owsiane, migdałowe, sojowe, itd) 125 ml
• 2 łyżki oleju roślinnego (słonecznikowy, z pestek winogron, lub rozpuszczony olej kokosowy)
• 2 łyżki kakao lub Kakaowo-karobowej mieszanki białkowej PURYA!
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki suszonej wanilii lub ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 1 łyżeczka cynamonu **
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru **
• 1/5 łyżeczki mielonego kardamonu lub mielonego ziela angielskiego *
• 1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej **
• 1/5 łyżeczki mielonych goździków **

* jeśli nie mamy proszku białkowego, to zastępujemy go mąką w takich samych proporcjach (1/2 szklanki - 70 g)

** Zamiast osobnych przypraw, można dodać 2 łyżeczki gotowej mieszanki korzennej

PRZYGOTOWANIE:

Ustawiamy piekarnik na 180 ° C.

Przesiewamy suche składniki do miski i mieszamy.

W drugiej, małej misce mieszamy mokre składniki (syrop, mleko i olej).

Wlewamy mokre do suchych i energicznie mieszamy wszystko trzepaczką, jeśli masa jest zbyt sztywna, dodajemy stopniowo 1-2 łyżki mleka, aż zrobi się bardziej płynna, ale nie za dużo, aby nie była zbyt rzadka.

Przelewamy ciasto do foremek na 3/4 ich wysokości i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Jeśli używamy form silikonowych, należy lekko nimi potrząsnąć i postukać dnem o blat aby ciasto w nich równomiernie się rozprowadziło i nie było w nim bąbelków, bo po pieczeniu zamienią się one w dziurki na powierzchni i babeczki trochę gorzej wtedy wyglądają.

Pieczemy je 30 minut, jeśli są to większe babeczki a 20-30 jeśli mniejsze. Najlepiej przed wyjęciem, sprawdzić patyczkiem, czy środek jest suchy. 

Przechowujemy w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, przez ok 5 dni. Babeczki nadają się też dobrze do zamrożenia, wtedy, gdy ostygną, owijamy każdą folią, wkładamy do woreczka z zapięciem i przechowujemy w zamrażarce do 2 miesięcy.

Smacznego ☺

If you're a sports person and workout a lot. Even now, during holiday season, you don't have to abandon nutritious, high-protein food you need. Try making these delicious gingerbread mini bundt cakes. This dessert will give you energy boost and a high dose of protein. I made it with organic soy protein from PURYA!.
The powder on it's own is not very tasty, it tastes better, when mixed with other ingredients. Also it's not completely grinded, which gave a nice effect for imitating nuts ;)
Cakes are delicious, spicy and sweet, but not sweetened with sugar but it's better form, which is a date syrup. Besides that, there is coconut oil, spelt flour and plant milk. You will not taste the soy in them, but its presence increases their nutritional value.

Instead of muffins, you can make a double portion of the batter and make a large gingerbread cake. You can decorate it with dark chocolate and orange zest or cut it through the middle and fill with plum marmolade and make a layer cake. There are many possibilities, but the most important thing is that it's simple and quick to make, and perfect for Christmas.

INGREDIENTS (5 mini bundt cakes, made with this mould or 5-10 regular muffins):

• 1/2 C spelt flour (regular or wholewheat) 70 g 
• 1/2 C PUR YA! SOY PROTEIN 70 g *
• 1/2 C date syrup (or other favorite sweetener:maple syrup, carob molasses) 125 ml 
• 1/2 C favorite plant milk (hemp,coconut,rice,oat,almond,soy, etc.) 125 ml 
• 2 tbsp vegetable oil (sunflower, grapeseed, or melted coconut oil) 
• 2 tbsp cacao powder or PUR YA! CACAO-CAROB PROTEIN DRINK 
• 1/2 tsp baking powder 
• 1/4 tsp baking soda 
• 1/4 tsp dried vanilla or seeds from 1/2 pod
• 1 tsp cinnamon **
• 1/2 tsp ground ginger ** 
• 1/5 tsp ground cardamom or ground allspice ** 
• 1/5 tsp ground nutmeg ** 
• 1/5 tsp ground cloves ** 

* you can substitute it with flour

** if you don't have all the spices on hand, you can substitute them, using 2 tsp of ready-made gingerbread spice mix (also called pumpkin pie spice) 

PREPARATION:

Set the oven to 180°C.

Sift the dry ingredients into a bowl and mix well (flour, soy protein, cacao, spices, baking powder and soda).

In another, small bowl, mix wet ingredients (syrup,milk and oil).

Add the wet mix to the dry mix and stir well with a whisk, if it's too thick, add 1-2 tbsp more milk, but not too much.

Divide the mixture into 5 mini bundt cake moulds or 5-10 muffin moulds.

Bake for 30 minutes if they are bigger, or 20-30 min. if their size is smaller. It's best to check the middle with a toothpick before takieng them out of the oven. The toothpick inserted inside should come out dry. If you're using the same silicone moulds it's good to shake tehm a little bit with butter and tap them on a counter to amke sure the batter will spread evenly and there is no bubbles, so after baking there will be no wholes on top.

Store in an airtight container in a cool, dry place, for up to 5 days or in the freezer for up to 2 months.

Enjoy ☺