WEGAŃSKI PASZTET JAGLANY, Z ZIELONĄ SOCZEWICĄ, ESTRAGONEM I JABŁKIEM (BEZGLUTENOWY)

VEGAN MILLET PATE WITH GREEN LENTILS, TARRAGON AND APPLE

Bardzo polubiłam estragon. Uwielbiam jego smak w gęstej, białej zupie. Jest lekko słodkawy, anyżowy, korzenno-ziołowy i naprawdę jedyny w swoim rodzaju. 

"Szczególnie popularny jest on we Francji, Hiszpanii i w Niemczech. Francuzi nazywają estragon królem przypraw. Stosują go do przyprawiania sosów, warzyw, a także ryb i drobiu. Estragon był także bardzo popularny w dawnej kuchni arabskiej. 

Często stosuje się estragon jako środek zastępujący sól (nadaje potrawom słonawy smak, a nie podnosi ciśnienia i nie wypłukuje soli mineralnych, tak jak to czyni sól kuchenna). 

Estragon jest bogaty w witaminy A i C. Wzmaga apetyt i ułatwia trawienie. Zawiera także olejki eteryczne do 0,8% (m.in. estragol, felandren), flawonoidy, fitosterole, garbniki i związek goryczowy. Polecany jest m.in. osobom cierpiącym na reumatyzm, skazę moczanową i artretyzm. 

 Jest to bardzo popularny składnik wielu mieszanek ziołowych (np. zioła prowansalskie). Estragonu używa się także do zaprawiania octów ziołowych i musztardy, do kiszenia ogórków i kapusty. Świeże ziele można dodawać do sałatek oraz zup. 

Estragon poprawia smak niesłonych potraw, z tego względu jest stosowany w diecie bezsolnej." (źródło:tu)

Planując nowy pasztet na Wielkanoc, wiedziałam, że na pewno będzie w nim dużo estragonu, do tego też chciałam użyć kaszy jaglanej, z którą tak lubię ostatnio eksperymentować. Dopełniłam to zieloną soczewicą, do której spontanicznie dorzuciłam suszone jabłka, bo soczewica i jabłka to bardzo dobrana para. 

W efekcie powstał bardzo smaczny, idealnie zwarty pasztet. Lekko słodkawy, mocno ziołowy i bardzo prosty do przygotowania. Charakteryzuje go dość mocno wyczuwalny aromat estragonu, delikatny smak zielonej soczewicy i subtelna słodycz jabłek. Jestem pewna, że zasmakuje nie tylko weganom i wegetarianom. 

SKŁADNIKI (standardowa keksówka):

• 2 szklanki ugotowanej dzień wcześniej kaszy jaglanej - 500g, (ok. 3/4 szklanki suchej kaszy)
• 2 szklanki ugotowanej zielonej soczewicy - 300g (ok. 200g suchej)
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy (60g)
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
• 4 łyżki sosu sojowego
• 5-8 krążków suszonych jabłek (1/2 szklanki posiekanych, ok. 25g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• karmelizowane plastry jabłek, do podania (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Grzejemy patelnię z oliwą. Siekamy cebulę i wyciskamy czosnek. Podsmażamy na patelni aż zmiękną, dodajemy ugotowaną zieloną soczewicę i sos sojowy, podsmażamy 1 minutę i zdejmujemy z ognia. Siekamy suszone jabłka i przygotowujemy resztę składników. Nastawiamy piekarnik na 180° C.

Do średniej miski wrzucamy kaszę jaglaną, dodajemy podsmażane warzywa, mieszamy i miksujemy ręcznym blenderem (nie musi być na super gładko) następnie dodajemy przyprawy, mąkę, płatki drożdżowe, posiekane jabłka i dokładnie wszystko rozrabiamy ręką. Przekładamy masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na ostygnięcia. Najlepiej jest przygotować pasztet wieczorem i pozwolić mu nabrać odpowiedniej konsystencji przez noc. Kroimy na kawałki i podajemy. Pasztet przechowujemy w lodówce do 5 dni, lub pokrojony na porcje i zawinięty w folię przechowujemy w zamrażarce do 1 miesiąca. Bardzo fajnie smakuje w połączeniu z karmelizowanymi jabłkami.

Smacznego ☺

I really like tarragon. It is slightly sweet, similar to anise, spicy and herbal and truly one of a kind. I love to eat it in this soup.

"It is especially popular in France, Spain and Germany. The French call it the king of spices. They use it to flavor sauces, vegetables, fish and poultry. Estragon was also very popular in ancient Arabic cuisine.
Often used as a substitute for salt (it gives the dishes a salty taste, and does not raise blood pressure like salt).
Tarragon is rich in vitamins A and C. It increases appetite and helps digestion. It also contains essential oils, up to 0.8% (including estragole, felandren), flavonoids, phytosterols, tannins. It is recommended for people suffering from rheumatism, gout and arthritis.
 It is a very popular ingredient in many herbal mixtures (for eg. Herbes de Provence). Tarragon is also used in herbal vinegars and mustards, for pickling cucumbers and cabbage. Fresh herbs can be added to salads and soups.
Tarragon enhances the flavor of unsalted food, therefore, is used in salt-free diet. " (source: here)

When planning a new recipe for Easter pate, I knew for sure it will be a lot of tarragon in it, I also wanted to use millet, which I love to add to everything lately. Then I combined it with green lentils, to which I spontaneously added dried apples, because lentils and apples match perfectly.

What came out of this, is a very tasty, perfectly firm pate. Slightly sweet, very herbal and very easy to prepare. It has a strong aroma of tarragon, delicate flavor of green lentils and subtle sweetness of apples. I am sure that not only vegans and vegetarians will like it.

INGREDIENTS (standard bread loaf pan):

• 2 cups cooked millet - 500g (approx. 3/4 cup dry millet)
• 2 cups cooked green lentils - 300g (approx. 200g dry)
• 2 small onions
• 2 cloves of garlic
• 1/2 cup chickpea flour - besan (60g)
• 2 tablespoons of nutritional yeast flakes
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon dried tarragon
• 1 teaspoon ground black pepper
• 4 tablespoons soy sauce
• 5-8 dried apple rings (1/2 cup chopped, approx. 25g)
• 2 tablespoon extra virgin olive oil

PREPARATION:

Heat a frying pan with the olive oil. Chop the onion and press the garlic. Fry them in a pan until softened, add the cooked green lentils and soy sauce, fry for 1 minute and take off the heat. Chop dried apples and prepare the rest of the ingredients. Set the oven to 180 ° C.

Put the cooked millet in a medium bowl, add fried lentils with onions, stir and blend with a hand blender (it soesn't have to be extra smooth), then add spices, herbs, flour, yeast flakes, chickpea flour, chopped apples and mix everything thoroughly using your hand. Transfer the mixture into the mold lined with baking paper and bake for 50 minutes. After removing from the oven, leave it to cool down. It is best to prepare the pate in the evening and let it cool overnight to get the right consistency. Cut into slices and serve. Store it in the fridge for up to 5 days, or cut it in portions, wrap in a cling film and store in the freezer, for up to 1 month.

Enjoy ☺