PESTO Z SUSZONYCH POMIDORÓW I PESTEK DYNI + SZYBKI MAKARONEM Z PESTO I JARMUŻEM

SUNDRIED TOMATOES AND PUMPKIN SEEDS PESTO + QUICK PASTA WITH PESTO AND KALE

Ciekawa alternatywa dla tradycyjnego pesto.

To czerwone pesto charakteryzuje się słodko-orzechowym smakiem i stanowi świetny dodatek do wielu różnych potraw.

Lekko zmodyfikowany przepis z jednej z moich ulubionych stron:  My New Roots

SKŁADNIKI (mały słoik, ok 200g)

• 50g suszonych pomidorów (suchych, bez oleju)
• 150 ml gorącej wody (do namoczenia pomidorów)
• 65g pestek dyni
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
• 2 łyżki oleju lnianego nierafinowanego, tłoczonego na zimno (lub oliwy z oliwek extra virgin)
• 1 łyżeczka syropu klonowego (opcjonalnie)
• 1-2 łyżki platków drożdżowych (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Zalewamy pomidory wrzątkiem i odstawiamy na 30 minut.

Pestki dyni delikatnie prażymy na patelni, aż zaczną pęcznieć i wydawać orzechowy zapach. (Zamiast prażyć, można je również namoczyć dzień wcześniej i odcedzić przed miksowaniem).

Pomidory odcedzamy (zachowujemy wodę!), siekamy (jeśli używamy już posiekanych, takich jak na zdjęciu, ten krok można pominąć), wkładamy do miksera/blendera razem z pozostałymi składnikami  i miksujemy.

(Jeśli chcemy aby pestki dyni zmiksowały się bardzo dokładnie, po ich uprażeniu można zmielić je w młynku do kawy a następnie zmiksować z resztą składników).

Jeśli potrzeba, dolewamy wodę z odcedzonych pomidorów.

Konsystencja zależy od naszych preferencji, pesto może być bardziej "zwarte", doskonale się wtedy sprawdzi jako smarowidło do kanapek, a w bardziej płynnej formie jako sos do makaronu.

Gotowe! :)

Pesto przechowujemy w słoiku w lodówce przez kilka dni.

Używamy do krakersów, kanapek, past, makaronów itd.

(Pozostałą wodę z moczenia pomidorów wykorzystujemy np. jako bazę do zupy pomidorowej lub do rozrzedzania warzywnych koktajli)

Szybka sałatka makaronowa z pesto:

• makaron małe muszelki
• ciecierzyca z puszki
• pesto z suszonych pomidorów i pestek dyni
• posiekany jarmuż
• zielone oliwki
• namoczone suszone pomidory
• prażone pestki dyni
• świeża bazylia
• sól,pieprz

Ilość składników wedle uznania.

Smacznego!

Very interesting alternative to classic pesto.

This red pesto i quite sweet with nutty flavor. Great accompaniment in many different dishes.

Slightly modified recipe from My New Roots, one of my favorite websites.

INGREDIENTS (small jar, about 200g)

• 50g sundried tomatoes (dry, without oil)
• 150 ml hot water (for soaking the tomatoes)
• 65g pumpkin seeds (pepitas)
• 1 garlic clove, minced
• 2 tbsp unrefined coldpressed flaxseed oil (or extra virgin olive oil)
• 1 tsp maple syrup (optional)
• 1-2 tbsp yeast flakes (optional)

PREPARATION:

Transfer tomatoes into a bowl and cover with hot water, let them soak for about 30 minutes.

Toast pumpkin seeds gently in a pan until they begin to pop and give a nutty smell . ( Instead of toasting them , you can soak them in water the day before)

Drain the tomatoes ( keep the water !) , chop them (if using whole tomatoes) , put them into the mixer / blender with the remaining ingredients and mix well .

( If you want your pumpkin seeds to blend until smooth, then after toasting them you can grind them in a coffee/spice grinder into a powder)

If necessary, add the water from the drained tomatoes.

Consistency depends on your preferences, pesto can be more "solid", it will make a great bread spread; and if more watery than it will make a great pasta sauce.

Store the pesto for few days in a jar in the fridge.

Use for crackers, sandwiches, bread-spreads, pasta, etc.

(The remaining water from soaking the tomatoes can be used for the example as a base for tomato soup or for vegetable smoothies)

Enjoy!

Quick pasta salad with pesto (picture above):

• pasta (small shells)
• canned chickpes
• sundried tomatoes&pumpkin seeds pesto
• chopped kale
• green olives
• soaked sundried tomatoes
• toasted pumpkin seeds
• fresh basil
• salt,pepper

The quantity of ingredients depends on your preferences.

Enjoy!