DUSZONA CZERWONA KAPUSTA Z JABŁKAMI, KUMINEM I KASZĄ BULGUR

STEWED RED CABBAGE WITH APPLES, CUMIN AND BULGUR WHEAT

Proste, tanie, zimowe danie z kapusty, które przygotowałam z produktami, od zaprzyjaźnionej firmy Bakra. Czerwona kapusta duszona do miękkości z jabłkami, kuminem, liśćmi laurowymi i ostrą papryką, podana z kaszą bulgur.

Kapusta jest słodkawa od jabłek, lekko pikantna od ostrej papryki, cytrusowa od laurowego liścia i bardzo aromatyczna. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, a jej smak pogłębia się z czasem, dlatego warto przygotować od razu większą ilość i zajadać przez kilka dni, zwłaszcza, że to bardzo wartościowe danie. 





"Kapusta to Warzywo pochodzące z rejonu Morza Śródziemnego, bardzo popularne w starożytnej Grecji i Rzymie, gdzie już wtedy uważano je za lek na choroby wątroby, płuc i stawów. Do Polski trafiło w XIV wieku za sprawą Niemców. Bardzo szybko doceniliśmy walory smakowe kapusty i zaczęliśmy ją kwasić.

Kapusta należy do bardzo mało kalorycznych warzyw – w 100 g jest tylko 29 kcal. Ponadto jest bogatym źródłem cennych składników mineralnych, takich jak: fosfor, siarka, potas, miedź, mangan, wapń. W zewnętrznych liściach znajduje się też duża dawka żelaza i kwasu foliowego.

Nie każdy z nas wie, że główka kapusty to prawdziwa skarbnica witamin. Zawiera bardzo dużo witaminy C (porównywalnie do cytryny) oraz witamin z grupy B. Znajdziemy w niej też prowitaminę A, witaminy E, K, PP.

Jakie korzyści dla zdrowia wynikają z jedzenia kapusty? Przede wszystkim dzięki niej możemy wzmocnić układ odpornościowy. Kompleks witamin i minerałów znajdujących się w tym warzywie pozytywnie działa na naszą odporność i pozwala organizmowi bronić się przed atakami wirusów i bakterii, zwłaszcza w sezonie największej liczby zachorowań na przeziębienia i grypę. (źródło: tutaj)

"Kasza bulgur jest otrzymywana z gotowanych, wysuszonych i gniecionych ziaren pszenicy durum - najbardziej wartościowej odmiany pszenicy. Dietetycy są zgodni, że produkty na bazie pszenicy durum są zdecydowanie zdrowsze niż te na bazie zwykłej pszenicy, gdyż posiadają więcej witamin, pierwiastków mineralnych i innych substancji, które korzystnie wpływają na organizm.

Kasza bulgur to rodzaj kaszy, której właściwości i wartości odżywcze są doceniane przez mieszkańców Bliskiego Wschodu już od ponad 4000 lat. Kasza bulgur to obok ryżu ich podstawowy składnik diety. Nic dziwnego - kasza bulgur jest bogata w substancje, które wspomagają pracę serca, koją nerwy oraz obniżają poziom cukru we krwi. Ponadto jest skarbnicą kwasu foliowego, tak ważnego dla kobiet w ciąży.

Kasza bulgur wyróżnia się swoimi właściwościami i wartościami odżywczymi na tle innych kasz pszenicznych, czyli kaszy kuskus i kaszy manny. Przede wszystkim charakteryzuje ją największa zawartość błonnika, którego posiada ponad dwa razy więcej - bo 4,5 g/100 g po ugotowaniu, niż wspomniane kasze (niecałe 2 g w 100 g po ugotowaniu). Jest także najmniej kaloryczna - 100 g ugotowanej kaszy bulgur dostarcza 83 kcal, podczas gdy kasza manna 88 kcal, a kuskus 112 kcal. 

Ten turecki przysmak wyróżnia się również zawartością cennego dla serca potasu oraz fosforu - jednego ze składników budulcowych zębów i kości. Jednak najwięcej posiada kojącego nerwy magnezu, bo 32 mg/100 g. To aż 4 razy więcej niż kasza kuskus, która w 100 g posiada tylko 8 mg tego cennego pierwiastka (dane: USDA National Nutrient data base)." (źródło: tutaj)

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

DUSZONA KAPUSTA:

• 1 kg kapusty czerwonej lub białej
• 2 cebule, czerwone lub zwykłe
• 2 ząbki czosnku
• 4 średnie jabłka
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 4 liście laurowe
• 1 płaska łyżeczka mielonego kuminu
• 1 płaska łyżeczka ostrej papryki
• 1/4 łyżeczki soli
• duża szczypta pieprzu
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• olej, do smażenia
• posiekana zielona pietruszka lub kolendra, do podania

BULGUR

• 2 szklanki kaszy bulgur
• 4 szklanki bulionu warzywnego lub wody
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

Siekamy drobno wszystkie warzywa oraz jabłka, kapustę ścieramy na tarce lub drobno kroimy.

W dużym garnku grzejemy olej i wrzucamy cebulę oraz czosnek, po ok. 5 minutach dodajemy kapustę, bulion, jabłka i wszystkie przyprawy. Dusimy, aż kapusta zmięknie, ok. 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy bulgur. Przepłukujemy go i odcedzamy. Dodajemy 4 szklanki wody/bulionu oraz sól i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 15 minut, zakrywamy i odstawiamy do napęcznienia na ok. 5 minut. Po tym czasie rozdrabniamy widelcem, aby ziarna zrobiły się sypkie.

Smacznego






Simple, cheap, winter cabbage dish that I prepared with products from Bakra company. Red cabbage stewed with apples, cumin, bay leaves and hot paprika, served with bulgur wheat.







Cabbage is sweetish from apples, slightly spicy from hot paprika, citrusy from the beay leaves and very aromatic. It tastes good when hot and cold, and its taste deepens with time, so it's worth to prepare a larger amount and eat for few days. Enjoy

INGREDIENTS (4-6 servings):

STEWED CABBAGE:

• 1 kg red or white cabbage
• 2 onions, red or white
• 2 cloves of garlic
• 4 medium apples
• 2 tbsp apple cider vinegar
• 4 bay leaves
• 1 flat tsp ground cumin
• 1 flat tsp hot paprika or ground chili 
• 1/4 tsp salt
• large pinch of pepper
• 3 C vegetable broth
• oil, for frying
• chopped green parsley or coriander, for serving

BULGUR WHEAT:

• 2 C bulgur grains
• 4 C vegetable broth or water
• pinch of salt

PREPARATION:

Chop all the vegetables and apples, grate the cabbage on a grater or finely slice it.

Heat the oil in a large pot, add the onions and garlic and fry for 5 minutes, after that add the cabbage, apples, broth and all the spices. Cook until the cabbage softens, about 30 minutes, stirring occasionally.

In the meantime, prepare the bulgur. Rinse it and drain. Add 4 glasses of water or broth with salt and bring to the boil. Cook for about 15 minutes, cover and leave to absorb all the liquid for about 5 minutes. After that, stir with a fork to make the grains loose.

Serve and enjoy