WEGAŃSKI TORT KAROBOWY Z BITĄ ŚMIETANĄ KOKOSOWĄ, TRUSKAWKAMI I RABARBAREM

VEGAN CAROB LAYER CAKE WITH COCONUT WHIPPED CREAM, STRAWBERRIES AND RHUBARB

Prosty, pyszny i kolorowy torcik karobowy. W sam raz na nadchodzące specjalne okazje (Dzień Matki, Dzień Dziecka) i z okazji trwającego właśnie i tak krótkiego niestety sezonu rabarbarowego oraz rozpoczynającego się właśnie słodkiego sezonu truskawkowego ☺

Do wykonania go, posłużyły mi niezawodne produkty firmy Bakra, takie jak melasa z karobu, karob w proszku, suszone owoce morwy i dzika lawenda.

Bazą deseru jest słodki i nieskomplikowany biszkopt karobowy, który robi się na zasadzie: zmieszaj składniki suche, zmieszaj składniki mokre, połącz, wlej do formy i upiecz ;)





Po upieczeniu, przekroiłam go na pół i pokryłam marmoladą z rabarbaru z dodatkiem lawendy, na to nałożyłam nasze polskie, najlepsze na świecie truskawki ☺





a te z kolei, przykryłam słodką, puszystą "kołderką" bitej śmietany kokosowej, która jest jeszcze łatwiejsza do zrobienia niż ta z gotowych fix'ów i innych dziwnych proszków ;)

Na końcu kolorowe przybranie i można zajadać :) a jak się skończy to robić następny ☺ , bo wbrew pozorom, jest naprawdę banalny i szybki do zrobienia.





A jak smakuje? Przyjemnie, kremowo i świeżo. Przeplatający się słodkawy, karmelowy karob i kremowy kokos, wspaniale przełamuje lekko kwaskowata marmolada rabarbarowa z ciekawym lawendowym akcentem i świeże, słodkie truskawki. Bajka. Polecam

SKŁADNIKI (1 tort o średnicy 17-18 cm; 8-10 porcji):

BISZKOPT:

• 1,5 szklanki jasnej mąki orkiszowej (180 g) 
• 1/2 szklanki karobu w proszku (60 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 3/4 szklanki melasy z karobu Bakra (180 ml)
• 3/4 szklanki mleka roślinnego (180 ml)
• 1/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego lub zwykłego (60 ml)
• 1 laska wanilii (same ziarenka ze środka) lub 1/4 łyżeczki suszonej wanilii

BITA ŚMIETANA KOKOSOWA:

• 2 puszki schłodzonego mleka kokosowego (tylko stała część- krem) *
• 2 łyżki zmielonego na puder ksylitolu lub brązowego cukru

POZOSTAŁE DODATKI:

• ok. 200 g marmolady z rabarbaru z lawendą lub marmolady z rabarbaru z imbirem
• 500 g świeżych truskawek
• suszone owoce morwy
• borówki
• listki świeżej mięty

PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt najlepiej upiec wieczorem dzień wcześniej, bo lepiej się kroi, gdy jest dobrze schłodzony, lub ewentualnie wcześnie rano i odczekać kilka godzin aż odpowiednio ostygnie i stwardnieje.

 

Nastawiamy piekarnik na 180 ° C. Przesiewamy suche składniki do dużej miski i mieszamy. W drugiej, mniejszej misce, łączymy mokre składniki i dokładnie mieszamy. Następnie łączymy zawartość obu misek, mieszamy dokładnie trzepaczką i wylewamy masę do formy, wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonowej bez papieru. Wkładamy ją do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem, gdy wychodzi czysty i suchy, wyjmujemy ciasto z piekarnika i dokładnie chłodzimy.

Marmoladę z rabarbaru też najlepiej jest przygotować dzień wcześniej.

Bitą śmietanę możemy przygotować bezpośrednio przed podaniem ciasta lub kilka godzin wcześniej i trzymać ją w pojemniku w lodówce do czasu "złożenia" tortu. Otwieramy puszkę z mlekiem kokosowym (nie wstrząsamy nim po wyjęciu z lodówki) i łyżką wyjmujemy powoli stałą, twardą część jaka się utworzyła na górze, gdy dojdziemy do wody na dnie przestajemy i odstawiamy ją do użycia w innych potrawach. Gdy w misce mamy już zebrany krem kokosowy, dodajemy cukier puder i ubijamy śmietaną mikserem lub blenderem ręcznym z końcówką do ubijania piany. Po ok. minucie piana powinna już być twarda i stała.

Truskawki myjemy, obieramy z szypułek i dokładnie suszymy.

Gdy wszystkie nasze składniki są już gotowe, przekrawamy biszkopt na pół, smarujemy obie części wewnątrz marmoladą z rabarbaru, na spodniej części na marmoladzie układamy truskawki "do góry nogami, na nich rozsmarowujemy bitą śmietaną. Przykrywamy to następnie drugim blatem, 




lekko dociskamy i smarujemy czubek ciasta resztą bitej śmietany. Na to układamy owoce i dodatki. 

Podajemy lub chłodzimy ciasto do czasu podania. Kroimy delikatnie. Przechowujemy w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do miesiąca.

Smacznego ☺

Simple, delicious and colorful, carob layer cake. Wonderful treat for special occasions or just for the weekend, to celebrate the rhubarb-strawberry season ☺

The base of the dessert is a sweet and simple sponge cake made with carob powder and carob molasses, which I then coated with rhubarb marmalade and topped with fresh strawberries and coconut whipped cream.







And all of that, decorated with some colorful spring toppings.

The taste fof the cake is very pleasant, creamy and fresh. Sweet, caramel carob and creamy coconut are contrasted with slightly sour rhubarb marmalade with an interesting lavender accent and fresh, sweet strawberries. Yum! ☺

INGREDIENTS (1 cake, 17-18 cm wide; 8-10 portions )

SPONGE CAKE:

• 1,5 C white spelt flour (180 g)
• 0,5 C carob powder (60 g)
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 3/4 C carob molasses (180 ml)
• 3/4 C plant milk (180 ml)
• 1/4 C dissolved coconut oil soluble or regular oil (60 ml)
• seeds from 1 vanilla pod or 1/4 tsp dried vanilla

COCONUT WHIPPED CREAM:

• 2 cans of chilled coconut milk (only the thick cream from the top) *
• 2 tbsp xylitol powder (ground xylitol) or brown sugar, ground into a powder

OTHER INGREDIENTS:

• 200 g rhubarb marmalade with lavender or rhubarb marmalade with ginger
• 500 g fresh strawberries
• dried mulberries
• blueberries
• fresh mint leaves

PREPARATION:

It's best to make the sponge cakes in the evening the day before or possibly early in the morning few hours before setting the layer cake (it will cut better and firm better when properly chilled and rested after baking).

Set the oven to 180 ° C. Sift dry ingredients into a large bowl and stir well. In the second, smaller bowl, combine wet ingredients and mix thoroughly. Then pour the wet ingredients to dry ingredients, and mix thoroughly with a whisk. Transfer the mixture into a cake mold lined with baking paper or a silicone without the paper. Put it in the preheated oven and bake for approx. 45 minutes. Check the cake with a small stick, when it comes out clean and dry, remove the cake from the oven and cool it down.

Prepare the rhubarb marmalade the day before.

Whipped cream can be prepared immediately before serving or few hours in advance and stored in a sealed container in the fridge until "setting" the cake. Open your chilled cans of coconut milk (do not shake them) and using a spoon, slowly remove the thick cream from the top, stop, when you will reach the water at the bottom and leave it to other purposes. Add the powdered sugar to the cream and mix everything with a mixer until hard and solid (for approx. 1 minute).

Wash the strawberries, remove the stems and dry the fruits thoroughly on a paper towel.

When all your ingredients are ready, slice the sponge cake horizontally. Spread the rhubarb marmalade on both sides on the inside. Put the bottom of the cake on top of a serving plate or a platter and put the strawberries (upside down) on top of the rhubarb marmalade, then put the whipped cream on top of the strawberries (leaving some for decorating the top of the cake).

Cover everything with the second slice of the cake, spread the top of it with the last part of whipped cream and decorate with the rest of the toppings (few strawberries, dried mulberries, blueberries and mint leaves).

Serve the cake immediatelly or put in the fridge until you're ready to serve. Slice it gently.

Store the cake in the fridge for up to 3 days or in the freezer for up to 1 month.

Enjoy ☺