MARMOLADA Z RABARBARU Z LAWENDĄ (BEZ CUKRU RAFINOWANEGO)

RHUBARB-LAVENDER MARMALADE (REFINED SUGAR-FREE)

Bardzo fajna i prosta marmolada, którą przygotowałam specjalnie do nowego deseru, ale oprócz takiego zastosowania to też super dodatek do kanapek, naleśników, pankejków i owsianki. Wspaniale wpisuje się ona w aktualny sezon rabarbarowo-wiosenny, gdy wszystko kwitnie i wszędzie pachnie kwiatami ;)





Lawenda jest delikatnie wyczuwalna, nie jest dominująca, bo nie chciałam, aby jej aromat był zbyt silny, gdyż wtedy robi się trochę mdlący. Występuje ona tutaj jako ciekawy akcent, dla kwaskowatego rabarbaru.







Kolejnym jej atutem jest szybki czas przygotowania i brak cukru rafinowanego, który zastąpiłam syropem, ale można go też zamienić na daktyle.
Marmolada nie jest przesadnie słodka, dla mnie jest taka akurat, ale jeśli wolisz bardziej słodką, dodaj więcej syropu/daktyli. 
Polecam ☺

SKŁADNIKI ( na ok. 400 g marmolady):

• 500 g łodyg rabarbaru
• 1/4 szklanki syropu słodzącego (u mnie melasa z karobu) * (60 ml)
• 2 całe, suszone kwiatki dzikiej lawendy (francuskiej) lub 1 łyżeczka rozdrobnionych kwiatków zwykłej lawendy (angielskiej)
• sok z połowy cytryny
• 1/2 szklanki wody

* zamiast syropu, do posłodzenia można również użyć daktyli (świeżych lub suszonych), które dusimy razem z rabarbarem, wtedy też na końcu, dobrze jest marmoladę zmiksować, aby była bardziej jednolita; ilość daktyli zależy od naszych preferencji, na nie za słodką wersję marmolady, proponuję 150-200 g daktyli

PRZYGOTOWANIE:

Rabarbar myjemy, odcinamy końcówki i kroimy łodygi na 1 cm kawałki.

Przygotowujemy resztę składników.
Umieszczamy wszystko w garnku (najlepiej dużym, szerokim, z nieprzywieralnym dnem). 
Zakrywamy pokrywką i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy z przykrywką przez 10 minut, a następnie zdejmujemy ją i gotujemy całość na małym ogniu przez ok. 30 minut. Od czasu do czasu mieszając. 
Na końcu wyławiamy łodyżki z kwiatków dzikiej lawendy (jeśli takiej użyliśmy, bo przy zwykłej nic nie usuwamy). Przelewamy całość do słoika/słoików. Przechowujemy w lodówce do 7 dni, albo pasteryzujemy i przechowujemy w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

Smacznego ☺

Very cool and simple marmalade, which I prepared for my new dessert, but it will also be a great addition to sandwiches, pancakes and a porridge. It's a lovely accent in current spring-rhubarb season, when everything blooms and you can smell flowers everywhere ;)

The taste of the lavender is very delicate, it's not dominant, because I didn't want her flavor to be too strong, cause then it gets a little vapid. It's only an interesting accent to the sour rhubarb.

The marmalade is quick and easy to prepare and doesn't contain refined sugar, I replaced it with syrup, but you can also use dates instead.

It's not overly sweet, for me it's perfect, but if you prefer it more sweet, add more syrup or dates ☺

INGREDIENTS (for approx. 400 g of the marmalade):

• 500 g fresh rhubarb stalks
• 1/4 C favorite sweetening syrup (for ex. date syrup, maple syrup or carob molasses) * (60 ml)
• 2 whole dried wild lavender flowers (french lavender) or 1 tsp crushed, ordinary lavender flowers (english lavender)
• 1/2 lemon (just the juice)
• 1/2 C water

* instead of the syrup, you can also use dates (fresh or dried), 150-200 g; you need to cook them with rhubarb and then blend the marmalade to get the smooth consistency or leave it whole if you like it

PREPARATION:

Wash the rhubarb stalks, cut off the ends on both sides and cut the stalks into 1 cm pieces. Prepare the rest of the ingredients
Put everything in a pot (preferably a big, wide pot, with a non-stick bottom). Cover it with a lid and bring to a boil. Cook it with a lid for 10 minutes, then take it off and cook the marmalade on low heat for approx. 30 minutes, stirring occasionaly . At the end, remove the stalks of the wild lavender flowers (omit this step if using crushed flowers of the ordinary lavender). Pour the marmalade into a jar / jars. Store in the fridge for up to 7 days, or pasteurize the jars and store them in a cool, dark place for several months.

Enjoy ☺