WIOSENNA SAŁATKA Z MAKARONEM, FASOLKĄ/SZPARAGAMI I DRESSINGIEM Z TAHINI (BEZGLUTENOWA)

SPRING PASTA SALAD, WITH GREEN BEANS/ASPARAGUS, SPROUTS AND TAHINI DRESSING (GLUTEN-FREE)

W oczekiwaniu na wiosnę, która zbliża się już coraz większymi krokami, proponuję Wam, świeżą sałatkę, pełną witamin i mikroelementów. Jest odświeżająca dzięki dodatkowi mięty i ogórka, kremowa dzięki dressingowi z tahini i bardzo odżywcza. Warto mieć taką sałatkę w lodówce, albo zabrać ze sobą w lunch-boxie do pracy czy na zajęcia. Polecam

Nieznacznie zmodyfikowany przepis stąd

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

• 4 szklanki ugotowanego makaronu ryżowego, "Fusilli" lub "Penne" *
• 200 g zielonej fasolki szparagowej lub pęczek szparagów 
• 1/2 dużego ogórka szklarniowego (lub 2 świeże gruntowe)
• 1 szklanka kiełków fasoli mung *
• 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku (najlepszy będzie cienki szczypiorek)
• 10 listków świeżej mięty
• 2 łyżki podprażonych ziaren sezamu 

* instrukcje, jak samodzielnie zrobić takie kiełki, znajdziesz tu

DRESSING:

• 3 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki tahini
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (bez dodatku słodu jęczmiennego, dla wersji bezglutenowej)
• 2 łyżki octu ryżowego
• 4 łyżeczki ziarnistej musztardy (użyłam rosyjskiej)
• 2 łyżeczki zimno-tłoczonego oleju lnianego  lub oliwy z oliwek extra virgin
• 1 wyciśnięty ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki różowej soli himalajskiej
• świeżo zmielony pieprz, do smaku
• 1/3-1/2 szklanki wody

PRZYGOTOWANIE:

Pokrojoną fasolkę szparagową (lub mrożoną), gotujemy do miękkości 15-20 minut (świeże szparagi gotujemy 7 minut). Na małej patelni podprażamy ziarna sezamu. Gdy fasolka jest już miękka, odcedzamy ją, przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy. Ogórka kroimy w paski, podobnej wielkości co fasolka. Wrzucamy wszystko do dużej miski, dodajemy ugotowany makaron, kiełki fasoli mung, posiekany szczypiorek, poszarpane listki mięty i ziarna sezamu.

Przygotowujemy dressing. Wszystkie składniki mieszamy dokładnie w misce. Polewamy nim sałatkę i delikatnie wszystko mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem, jeśli trzeba. Serwujemy od razu. Przechowujemy ją w lodówce do 3 dni.

Smacznego ☺

While waiting for the spring, which is arriving slowly, try making this, fresh salad. It's full of vitamins and minerals. It is refreshing thanks to the addition of mint and cucumber, creamy thanks to tahini dressing and very nutritious. It's worth to have it in the fridge or pack it in the lunch box.  

Slightly modified recipe from this site.

INGREDIENTS (4-6 portions):

• 4 C cooked rice pasta (fussili or penne)
• 200 g green beans or asparagus
• 1/2 english cucumber
• 1 C mung beans sprouts *
• 1/4 C chopped chives
• 10 fresh mint leaves
• 2 tbsp toasted sesame seeds

DRESSING:

• 3 tbsp fresh lemon juice
• 4 tbsp tahini
• 2 tbsp nutritional yeast flakes
• 2 tbsp rice vinegar
• 4 tsp grainy mustard
• 2 tsp cold-pressed flaxseed oil
• 1 garlic clove, pressed
• 1/2 tsp pink himalayan salt
• freshly ground black pepper, to taste
• 1/3-1/2 filtered water

* instructions on how to make homemade mung beans sprouts are here

PREPARATION:

Cook green beans until tender 15-20 minutes (cook asparagus for 7 minutes). In a small skillet, toast sesame seeds. When the beans/asparagus is soft, drain it off, rinse with cold water and set aside. Cut the cucumber into strips, similar size as the beans. Throw everything in a large bowl, add the cooked pasta, mung bean sprouts, chopped chives, torn mint leaves and sesame seeds.

Now prepare the dressing. Mix all the ingredients thoroughly in a bowl. Pour it over the salad and gently mix everything together. Season with salt and pepper, if needed. Serve immediately. Store it in the refrigerator for up to 3 days.

Enjoy ☺