WEGAŃSKI CHŁODNIK Z BOTWINY Z OGÓRKIEM, RZODKIEWKĄ I JOGURTEM

CHILLED SUMMER SOUP WITH YOUNG BEETROOTS, CHARD, RADISHES, CUCUMBERS AND YOGURT.

Chłodnik z botwiną i młodymi burakami. Latem robi go chyba każdy z nas, i każdy z nas ma na niego swój sposób.

Ja lubię najbardziej gdy jest prosty; pełen świeżych, chrupiących warzyw; odpowiednio zagęszczony i zakwaszony jogurtem i zaostrzony czosnkiem.
Dzięki temu na talerzu powstaje kwintesencja lata, lekka, odpowiednio kwaskowa i słona, świeża i bardzo orzeźwiająca zupa. Polecam.

SKŁADNIKI (4 porcje):

• kilka młodych buraków (5-7 sztuk) wraz z łodygami
• kilka liści z pęczka botwiny
• 5 świeżych ogórków gruntowych
• 1 ząbek czosnku
• 5 dużych rzodkiewek
• 1/2 dużego pęczka cienkiego szczypiorku
• 1/2 dużego pęczka świeżego koperku
• 1 awokado (dodane na koniec, opcjonalnie)
• 2 opakowania naturalnego jogurtu sojowego (250ml)
• 2 litry wody lub delikatnego bulionu warzywnego
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Buraki wraz z łodygami szorujemy i kroimy (młodych buraków nie trzeba obierać), resztę warzyw także dokładnie myjemy.

Pokrojone buraki i liście wrzucamy do garnka i zalewamy wodą/bulionem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do 10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia. 

Ogórki obieramy i kroimy w paski, rzodkiewki także kroimy w paski, siekamy koperek i szczypiorek, czosnek wyciskamy przez praskę.  

Gdy nasz wywar jest już chłodny, dodajemy do niego wszystkie przygotowane warzywa i jogurt, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku i dokładnie mieszamy. Garnek/miskę z zupą przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki do schłodzenia na minimum 2 godziny. Najlepszy chłodnik wyjdzie nam jeśli przygotujemy go dzień wcześniej i schłodzimy przez noc, dzięki temu będzie on miał idealną temperaturę i wszystkie smaki dobrze się "przegryzą". Po rozlaniu zupy do misek, dekorujemy awokado i koperkiem. 

Smacznego! ☺

This chilled soup with young beetroots, radishes, cucumbers and yoghurt is a very popular dish in eastern Europe. Everyone has it's own specific recipe to make it. I like to make it simple; I like it full of fresh, crunchy summer vegetables, with a sharp taste of garlic and acidity from the yoghurt. Thanks to that you will get on your plate an essence of summer. Light, slightly sour and salty, and moreover very refreshing soup.

INGREDIENTS (4 portions):

• 5-7 young beetroots with stalks
• 5 chard leaves
• 1 large cucumber
• 1 clove of garlic 
• 5 large radishes
• 1/2 bunch chives
• 1/2 bunch fresh dill
• 1 avocado (added at the end, optional)
• 2 small pots of natural soy yoghurt (250ml)
• 2 L of water or a delicate vegetable broth
• salt and pepper, to taste

PREPARATION:

Wash and scrub beets with stalks (young beets do not need to be peeled), cut them into small pieces, wash the rest of the vegetables.

Put the beets and chopped leaves to the pot, add water/broth and bribg to a boil, cook for about 10 minutes, then set aside to cool down.

Peel and slice the cuucmber, cut radishes into small pieces, chop dill and chives, squeeze the garlic.

When the broth is cold, add prepared vegetables and yogurt to it, season with salt and pepper to taste and stir well. Cover the pot / bowl with the soup and put it in the fridge to chill, for at least 2 hours. 

It's best to prepare it a day before and leave it to chill overnight, thanks to that, the temperature will be ideal and the flavors will have more time to enhance. 

Pour the soup into the bowls, garnish with sliced avocado and chopper dill.

Enjoy! ☺