RISOTTO ZE SZPARAGAMI, CYTRYNĄ I MIĘTĄ

ASPARAGUS RISOTTO WITH  LEMON AND MINT

Kolejna wersja jednego z najbardziej uniwersalnych dań, jakim jest risotto. Uwielbiam je za wszechstronność, dostosowanie do każdego sezonu i prostotę. Wystarczy złapać za kilka sezonowych warzyw, które znajdziemy w sklepie, paczkę ryżu arborio (choć nada się też zwykły) i mamy gotowy pomysł na smaczny i nieskomplikowany obiad.

Tym razem przyszła pora na szparagi, które już na dobre zadomowiły się na straganach.

W połączeniu z miętą i cytryną dadzą nam kolorowy, świeży, wiosenny obiad. Polecam.

Zainspirowane przepisem Jamiego Olivera

SKŁADNIKI (2 porcje):

• pęczek zielonych szparagów
• 200g ryżu arborio (białego lub brązowego)
• 1/2 szklanki białego wina wytrawnego (opcjonalnie)
• 1 L delikatnego bulionu warzywnego
• 1 duża szalotka
• 2 pałki selera naciowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• szczypta suszonego tymianku
• 2 łyżki oleju kokosowego, nierafinowanego, tłoczonego na zimno (bezzapachowego)
• kilka listków świeżej mięty (można zastąpić suszoną)
• świeżo starta skórka z cytryny (niewoskowanej)

PRZYGOTOWANIE:

Najpierw przygotowujemy "główki" szparagów, które użyjemy przed samym podaniem potrawy.

W małym rondelku zagotowujemy wodę i wrzucamy do niej odcięte główki szparagów. Gotujemy przez 3 minuty i odcedzamy (zachowujemy wodę aby dodać ją do bulionu), następnie główki wrzucamy do lodowatej wody, w celu zahartowania, by zachowały swój soczyście zielony kolor i chrupkość.

Następnie za pomocą obieraczki do warzyw, ścinamy kilka pasków szparaga, je także użyjemy pod sam koniec. Wrzucamy je do zamoczonych w zimnej wodzie "główek".

Przygotowujemy składniki do risotto, w średnim garnku zagrzewamy wodę z gotowanych "główek" szparagów i dodajemy do niej tyle bulionu aby powstał nam litr wywaru. Zakrywamy i pozostawiamy na małym ogniu, aby był cały czas gorący.

Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów i kroimy je w ok. 1cm kawałki (po przekątnej), pałki selera kroimy na cienkie kawałki. Odstawiamy.

W dużym garnku na rozgrzanej oliwie, smażymy pokrojoną szalotkę, po chwili wrzucamy do niej pokrojone szparagi i seler, chwilę smażymy. Następnie wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Wlewamy wino (jeśli używamy), mieszamy i czekamy aż odparuje. 

Następnie wlewamy pierwszą chochlę naszego gorącego wywaru i mieszamy. Nastawiamy minutnik na 17 minut.

Gdy ryż wchłonie cały bulion, dolewamy następną porcję, mieszamy i postępujemy tak do końca czasu gotowania.

Po kilkunastu minutach sprawdzamy czy ryż jest już gotowy. Nie powinien on być rozgotowany, jego konsystencja powinna być "al dente" (możliwe, że zostanie nam trochę bulionu, zachowajmy go do innych celów)

Zdejmujemy garnek z ognia, wsypujemy płatki drożdżowe, dodajemy olej kokosowy, sól, pieprz, posiekane listki mięty i mieszamy, zakrywamy i odstawiamy na minutę.

Bezpośrednio przed podaniem na wierzchu risotto układamy główki szparagów wraz z paskami, obsypujemy obficie startą skórką z cytryny i świeżo zmielonym pieprzem, skraplamy delikatnie sokiem z cytryny.

Smacznego! ☺

Another version of one of the most versatile dishes, which is risotto. I love it for its versatility, adaptation to each season and simplicity. Just grab a few seasonal vegetables that you'll find in the store, a pack of arborio rice (though the regular one will work as well) and you are ready to cook.

This time I used asparagus, which is now in full season.

Here, combined with mint and lemon gives colorful, fresh, spring dinner.

Inspired by Jamie Oliver's recipe

INGREDIENTS (2 portions):

• 1 bunch of green asparagus
• 7oz/200g arborio rice (white or brown)
• 1/2 C dry white wine (optional)
• 1 L vegetable stock
• 1 large shallot
• 2 celery stalks
• pinch of dried thyme
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 2 tbsp yeast flakes (optional)
• salt, pepper
• 2 tbsp unscented coconut oil
• fresh mint leafs
• freshly grated lemon peel (from unwaxed lemon)

PREPARATION:

First prepare asparagus tips, cut them off and boil for 3 minutes. Drain (but keep the water to use with the stock) and put them in a bowl with very cold water to toughen them and save their rich green color. Set aside. Next with a vegetable peeler, peel few ribbons from 1 asparagus and put them to the bowl with tips. You will use them at the end of cooking. 

Cut off the wooden parts from asparagus and chop it into small pieces, do the same with celery stalks.

Chod the shallot. In a medium pot boil the water from the cooked tips and add some broth to it, you should have 1 liter of the stock. Keep it covered on a lowest heat. 

Now in a large pot, heat the olive oil and fry the shallot, after 2 minutes add asparagus and celery, fry for 2 minutes, then add the rice, mix well. Add the wine (if using) and fry until it will evaporate. Add the first ladle of hot broth and stir . Set the timer for 17 minutes.

When the rice absorbed the broth , and the next ladle and stir; repeat that until rice is cooked. It should be "al dente" (you may not use all the broth, keep it for some other use)

Take off the pot from the heat , add yeast flakes and coconut oil, salt, pepper, chopped mint leaves and mix, cover and leave for a minute.

Immediately before serving on top of the risotto arrange the asparagus tips, ribbons, mint leafs; grate the lemon peel on top and sprinkle with freshly ground black pepper.

Enjoy! ☺