RISOTTO Z DYNIĄ HOKKAIDO

HOKKAIDO PUMPKIN RISOTTO

Risotto nie jest skomplikowanym daniem. Jest w miarę szybkie do przygotowania. Nasyci i dobrze rozgrzeje w chłodniejsze dni. Polecam

Zainspirowane przepisem autorstwa Line Tscherning Daamgard zamieszczonym w najnowszym numerze Chickpea Magazine.

SKŁADNIKI (2 duże porcje):

• 500g małej dyni Hokkaido pokrojonej w kostkę (nieobrana i niewydrążona dynia ważyła 1100g, ale nie użyłam całej)
• 200g ryżu do risotto (Arborio)
• 2 szalotki lub 1 zwykła cebula
• 1 ząbek czosnku
• 0,5 szklanki białego wina (opcjonalnie)
• 1 L bulionu warzywnego 
• oliwa z oliwek
• 2 czubate łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
• 2 łyżki oleju kokosowego bezzapachowego
• garść posiekanej pietruszki
• gałka muszkatołowa (starta na tarce bezpośrednio przed podaniem)
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Dynię obieramy ze skóry, wydrążamy i kroimy w 1cm kostkę.

Przygotowujemy wywar. Najlepiej jeśli użyjemy "domowego" wywaru, jeśli jednak nie mamy tyle czasu, można użyć mieszanki suszonych warzyw. W małym rondlu zagotowałam litr wody i dosypałam 3 łyżeczki "Jarzynki bez soli". Gotowałam chwilę i odcedziłam. Mieszanka ta w swoim składzie zawiera kurkumę, dlatego risotto wyszło żółte, zazwyczaj jest ono bardziej białe. Rondel z wywarem stawiamy na bardzo małym ogniu, obok naszego garnka, w którym przygotowywane będzie risotto. Musi on być cały czas gorący aby risotto utrzymywało swoją temperaturę podczas gotowania.

W dużym garnku na rozgrzanej oliwie smażymy posiekaną cebulę i wyciśnięty czosnek, gdy cebula się zeszkli dodajemy dynię. Smażymy chwilę na średnim ogniu.

Dosypujemy ryż, mieszamy, dolewamy wino i odparowujemy. Wlewamy pierwszą chochlę naszego gorącego wywaru i mieszamy. Nastawiamy minutnik na 17 minut.

Gdy ryż wchłonie cały bulion, dolewamy następną porcję, mieszamy i postępujemy tak do końca czasu gotowania.

Po kilkunastu minutach sprawdzamy czy ryż jest już gotowy. Nie powinien on być rozgotowany, jego konsystencja powinna być "al dente"

Zdejmujemy garnek z ognia, wsypujemy płatki drożdżowe, dodajemy olej kokosowy, sól i pieprz, mieszamy, zakrywamy i odstawiamy na kilka minut.

Bezpośrednio przed podaniem dodajemy posiekanej natki pietruszki i posypujemy startą gałką muszkatołową.

Smacznego!

Risotto is not a complicated dish . It's relatively quick to prepare. It will fill you up and warm you up on a cold days :)  

Inspired by the recipe of  Line Tscherning Daamgard  published in the latest issue of Chickpea Magazine

INGREDIENTS (2 large portions):

• 500g small Hokkaido pumpkin (peeled and chopped into small cubes)
• 200g risotto rice (Arborio)
• 2 shallots or 1 medium onion
• 1 clove of garlic
• 0,5 C white wine (optional)
• 1 L vegetable stock
• olive oil
• 2 full tbsp yeast flakes (optional)
• 2 tbsp coconut oil
• handfull of chopped parsley
• freshly grated nutmeg
• salt, pepper

PREPARATION:

Peel the pumpkin, remove the seeds and chop it into (1cm / 0,5in) cubes.

Prepare the stock. It's best to use a homemade one, but if you don't have the time to do it, use dried vegetables to prepare it. I boiled the water and added 3 tsp powdered vegetable stock. Cooked for few minutes and drained. (One of the ingredients of my store-bought vegetable stock was turmeric, that's why the risotto is yellow, usually it's more white). Keep the stock in a small saucepan near the pot in which you will make your risotto. Keep the stock hot.

In a large pot with hot olive oil fry the onions and garlic, when the onion is translucent add the pumpkin. Fry for few minutes.

Add the  rice, stir well, and after about a minute and the wine and let it evaporate. Add a little bit of the stock and stir well. Set the timer for 17 minutes.

When the rice absorbed the broth , add the next portion of the stock and repeat that process until the rice is cooked.

After about 17 minutes check if the rice is ready, it shouldn't be overcooked; it should be "al dente".

Remove the pot from the heat and add the yeast flakes, coconut oil, salt and pepper , stir and leave covered for few minutes.

Just before serving sprinkle it with chopped parsley and grated nutmeg.

Enjoy!