WEGAŃSKA SAŁATKA WALENTYNKOWA Z SERCAMI Z PIECZONEGO BURAKA, KOMOSĄ RYŻOWĄ I DRESSINGIEM KAROBOWO-BALSAMICZNYM

VEGAN VALENTINE'S DAY SALAD WITH ROASTED BEETROOT HEARTS, QUINOA AND CAROB-BALSAMIC DRESSING

Zbliżają się Walentynki, dlatego szykuję aż dwa specjalne przepisy, które świetnie się na tę okazję nadadzą. Jeden będzie na słodki prezent dla kogoś wyjątkowego ;) i ukaże się w poniedziałek, a drugi, to ten dzisiejszy, na pyszną kolację, którą takiej osobie chcielibyśmy zaserwować.





To lekkie, ale i sycące danie, które możemy podać zarówno na przystawkę, w mniejszej porcji, ale też jako danie główne, gdy podamy je w większej misce czy na talerzu. Kluczowym i specjalnym walentynkowym akcentem są serca wycięte z pieczonych buraków





a innym ciekawym składnikiem jest melasa z karobu, która znajduje się w dressingu. Jeśli nie próbowaliście jej jeszcze wykorzystywać w niesłodkich potrawach, to bardzo Was do tego zachęcam. Ta melasa, nie tylko nadaje ciekawego aromatu ciastom i deserom, ale doskonale sprawdza się także w daniach wytrawnych, a do tej sałatki pasuje szczególnie dobrze.

Buraki w połączeniu z octem balsamicznym i melasą z karobu zyskują bardzo na wyrazistości, melasa podkreśla ich słodycz, a ocet ją przełamuje i nadaje im charakteru. Do tego odżywcza komosa ryżowa i kilka świeżych dodatków. 







Razem tworzą pełnowartościowy posiłek, który nie tylko wspaniale nadaje się na lekką kolację, ale i na co dzień, bo to świetna opcja do lunchbox'a, wtedy najlepiej jest upieczone buraki pokroić w małą kostkę. Polecam

SKŁADNIKI (2-4 porcje):

SAŁATKA:

• 2  bardzo duże lub 4 średnie upieczone buraki
• 1 pomarańcza lub 2 mandarynki
• 1 paczka mieszanych sałat (150 g)
• 1/2 szklanki niegotowanej, białej komosy ryżowej (ok. 100 g)
• 2 garście kiełków słonecznika
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 1 pałka selera naciowego
• 1 ogórek szklarniowy
• 3 gałązki świeżej bazylii (same listki)
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (opcjonalnie)

DRESSING:

• 1 łyżka melasy z karobu Bakra
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki różowej soli himalajskiej lub 1/2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• szczypta cayenne

PRZYGOTOWANIE:

Buraki szorujemy i zawijamy w folię, pieczemy w 200°C przez 1 godzinę, najlepiej jest wybrać jak największe buraki, jakie uda nam się znaleźć, bo ułatwi to i przyspieszy wycinanie serc. Możliwe, że po 60 minutach pieczenia, nadal będą lekko twarde, ale dla mnie takie al dente, w tej sałatce bardziej pasują, jeśli chcecie, żeby były bardziej miękkie, wydłużcie czas pieczenia do 90 minut. Żeby skrócić sobie czas przygotowania sałatki, najlepiej upiec buraki dzień wcześniej i od razu więcej, takie buraki można potem przechowywać do tygodnia w lodówce i dodawać do hummusu, sałatek, ciast, czy też ugotować z nich zupę.

W międzyczasie gotujemy komosę. Najpierw dokładnie ją przepłukujemy zimną wodą, aby pozbyć się goryczki. Następnie, odcedzamy, wsypujemy do garnka, dodajemy 1 szklankę wody, szczyptę soli, zakrywamy garnek i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy w zakrytym garnku na małym ogniu ok. 15 minut, następnie zakryty garnek odstawiamy na 15 minut, aby komosa wchłonęła resztki wody i napęczniała.

Prażymy pestki słonecznika. Myjemy świeże warzywa, pałkę selera kroimy w cienkie plasterki, ogórka w małą kostkę, filetujemy pomarańczę lub kroimy mandarynkę w plastry, które następnie rozdzielamy na cząstki.

Gdy nasze buraki są już upieczone, odwijamy je z folii i chwilę studzimy. Następnie obieramy i kroimy na 5 mm plastry, z których wycinamy małe serca (najlepiej 2-4 cm). 

Składniki na dressing wlewamy do małego słoiczka, dodajemy przyprawy, zakręcamy słoik i energicznie nim potrząsamy.

Gdy wszystkie składniki są już przygotowane, mieszamy wszystko dokładnie w misce, zostawiając kilka serc buraków do dekoracji na górze. Podajemy od razu. Przechowujemy w lodówce do 3 dni. 
p.s. jeśli sałatkę przygotowujemy z dużym wyprzedzeniem, najlepiej jest wyciąć pestki z ogórka, zanim dodamy go do sałatki, gdyż inaczej puszczą one za dużo wody i sałatka zrobi się zbyt mokra.

Smacznego ☺

Valentine's Day is coming, so get ready for two special meals that I prepared for this occasion. One will be for a sweet gift for that special someone ;) and the second one, which I post today, is for a dinner which you can serve to your loved one.

It's a light but fulfilling dish that you can serve as a starter, on a small plate but also you can serve it as a main dish, in a large bowl or on a large plate. The key ingredient and a special Valentine's Day accentt, are the red hearts cut from baked beets







and another interesting component is carob molasses, which is in the dressing. If you haven't tried this molasses in savory dishes, you should really try. Carob molasses, not only gives an interesting aroma to cakes and desserts, but it also fits well in savory dishes, and in this salads it fits particularly well.






Baked beets combined with balsamic vinegar and carob molasses taste so good, molasses highlights their sweetness and vinegar gives a bold contrast to it. Besides that, I added nutritious quinoa and few fresh ingredients, which together created a complete nourishing meal that is not only a wonderful option for a light dinner, but for an every day lunch, that you can take to work. Then just cut the beets into small cubes. 






INGREDIENTS (2-4 servings):


SALAD:

• 2 very large or 4 medium beets, baked
• 1 orange or 2 satsumas
• 1 bag of mixed salad leaves (150 g)
• 1/2 C uncooked, white quinoa (approx. 100 g)
• 2 handfuls of sunflower sprouts
• 2 tbsp sunflower seeds
• 1 celery stick
• 1 cucumber
• 3 sprigs of fresh basil (leaves only)
• 1 C cooked chickpeas (optional)

DRESSING:

• 1 tbsp carob molasses
• 2 tbsp balsamic vinegar
• 2 tbsp extra virgin olive oil 
• 2 tbsp lemon juice
• 1/2 tsp pink himalayan salt or 1/2 tbsp soy sauce (Tamari for g-f)
• 1/2 tsp ground black pepper
• a pinch of cayenne

PREPARATION:

Wash and scrub the beets and wrap them in foil, bake at 200 ° C for 1 hour, it's best to pick the biggest beets, we can find, because this will make the cutting out the hearts faster. It's possible that after 60 minutes of baking, beets will be still a little bit hard, but I like them like this in this salad, if you want them to be softer, bake them for 90 minutes. To shorten the preparation time of the salad, it's best to bake the beets the day before and also bake more than you need, so then you can have more of them on hand and add to hummus,  salads, or use for cooking the soup etc.

In the meantime, cook the quinoa. First, rinse it thoroughly with cold water to get rid of the bitterness. Then drain off, put in the pot, add 1 C of fresh water, pinch of salt, cover the pot and bring to a boil. Cook it in a covered pot over over low heat for approx. 15 minutes, then put the pot on a kitchen counter for 15 minutes to make the quinoa absorb the remaining water.

Toast the sunflower seeds. Wash fresh vegetables, thinly slice the celery stick, dice the cucumber, cut of the orange fillets or slice the tangerines, and then divide into segments.

When the beets are baked, unwrap them and cool down. Then peel and slice into 5 mm slices, then from each one of them cut out small hearts, as many as possible (preferably use a small cutter: 2-4 cm).

Mix the dressing ingredients in a small jar, add spices, seal the jar and shake it vigorously to combine them.

When all the ingredients for the salad are prepared, combine everything in a bowl, leaving few hearts for decoration. Put them on top of the salad and serve immediately. Store it in the fridge for up to 3 days. p.s. If you're planning to make it ahead, remove the cucumber seeds, before adding it to the salad, otherwise, they will make the salad too soggy.

Enjoy ☺