WEGAŃSKI SERNIK Z DYNI OBLANY DAKTYLOWYM KARMELEM

                 VEGAN PUMPKIN CHEESECAKE WITH DATE CARAMEL GLAZE

Miękki, kremowy i aromatyczny sernik w najlepszej jesiennej wersji, czyli dyniowej.

Kremową masę tworzy tofu, krem kokosowy oraz purée z pieczonej dyni. Spód przygotowałam na podstawie publikowanego przeze mnie niedawno przepisu na bezglutenowe kruche ciasto. Tym razem użyłam mąki z ciecierzycy zamiast gryczanej i zwykłego oleju zamiast kokosowego bo pytaliście mnie czy ze zwykłym tez wychodzi. I wyszło bardzo dobrze.





Ale żeby nie było tak zwyczajnie, to na wierzchu wylądował, gęsty karmelowy sos z daktyli, który sprawia, że deser jest iście dekadencki. Bo, skoro nadeszła już jesień, to należy ją przywitać i celebrować na bogato :) Polecam.

SKŁADNIKI ( mała okrągła forma o średnicy 18 cm ):

MASA SERNIKOWA:

• 1 szklanka purée z dyni (250 g) *
• 2 kostki naturalnego BIO tofu Polsoja (2 x 250 g)
• 1 puszka schłodzonego mleka kokosowego (tylko stała część, bez wody) 
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cynamonu lub 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• sok z 1 cytryny
• 1/2 szklanki syropu daktylowego (125 ml)
• 1/3 łyżeczki suszonej wanilii
• 1 łyżeczka świeżo startej skórki z ekologicznej pomarańczy

SPÓD:

• 1/3 szklanki mąki jaglanej (50 g)
• 1/3 szklanki mąki z ciecierzycy lub gryczanej (50 g)
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 5 łyżek oleju (zwykłego lub rozpuszczonego kokosowego) (30 g)
• 1 łyżka brązowego cukru
• szczypta różowej soli himalajskiej
• mała szczypta kurkumy
• 2 łyżki wody

POLEWA:

• sos karmelowy z daktyli

* tyle uzyskamy piekąc ok. 500 g świeżej dyni, jednak najlepiej upiec ja całą i zrobić sobie zapas purée, wykorzystując je w tych przepisach lub mrożąc czy pasteryzując do następnego użycia w cieście.

PRZYGOTOWANIE:

Purée z dyni najlepiej jest przygotować sobie dzień wcześniej, skróci nam to czas przygotowania ciasta. Ale nie jest to konieczne, można równie dobrze wykonać je chwilę przed pieczeniem ciasta. Jak je wykonać? Nastawiamy piekarnik na 200°C. Dynię kroimy na mniejsze kawałki, wydrążamy z pestek, układamy na blasze i pieczemy przez 50-60 minut. Następnie studzimy, obieramy ze skóry i miksujemy na purée. Każda odmiana dyni się tutaj nada, a jeśli zależy nam na bardziej pomarańczowym odcieniu ciasta, użyjmy wtedy dyni odmiany hokkaido.

Gdy nasze purée jest już gotowe i schłodzone, wrzucamy je do blendera wraz z pozostałymi składnikami potrzebnymi do wykonania masy serowej (za wyjątkiem skórki pomarańczowej) i miksujemy na gładko. Przekładamy do miski, dodajemy skórkę, mieszamy i wstawiamy do lodówki. 

Następnie przystępujemy do wykonania spodu. Nastawiamy piekarnik na 180°C. W misce mieszamy suche składniki, po czym dodajemy olej i 2 łyżki wody. Rozrabiamy masę ręką. Jeśli jest za sucha, dodajemy stopniowo, po jednej łyżce wody. Gdy masa jest już sprężysta i daje się zlepić w jedną kulę, wykładamy formę do ciasta papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto na spód (rozkruszamy je nad formą, a następnie ugniatamy palcami i wyrównujemy), nakłuwamy całą powierzchnię widelcem i wkładamy do piekarnika. Pieczemy przez 10 minut i wyjmujemy (nie wyłączamy piekarnika).

Wylewamy naszą masę serową na upieczony spód, wyrównujemy wierzch silikonową szpatułką i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 60 minut. Po wyjęciu zostawiamy do całkowitego ostygnięcia i kroimy dopiero po kilku godzinach po upieczeniu. A najlepiej jest przygotować sernik wieczorem, poczekać aż ostygnie i schłodzić przez noc. Wtedy jego konsystencja będzie idealna.

Ciasto przechowujemy w lodówce do 5 dni.

Smacznego ☺

Soft, creamy and flavorful cheesecake in the best autumn version, which is a pumpkin version ;).

The cheesecake is made with tofu, coconut cream and homemade pumpkin purée. The crust is made according to my recent recipe for a gluten-free pie crust. But this time, I used chickpea flour instead of buckwheat flour and the regular oil instead of coconut oil because some of you asked me if the regular oil will work in this recipe. And it worked very good.






But to make this cake trully special, I put thick date-caramel sauce on top, which makes it a truly decadent dessert. 

In the end, autumn has arrived and we should welcome it and celebrate it in the most delicious way possible ;)

INGREDIENTS (small round pan 18cm/7"):

CHEESECAKE MIX:

• 1 C pumpkin purée *
• 500 g extra-firm tofu
• 1 can of chilled coconut milk (use the solid part only, discard the water)
• 2 tbsp potato starch
• 1 tsp cinnamon or 1 tsp pumpkin pie spice
• juice of 1 lemon
• 1/2 C date syrup (125 ml)
• 1/3 tsp dried vanilla
• 1 tsp freshly grated orange peel, from an organic orange

CRUST:

• 1/3 C millet flour (50 g)
• 1/3 C buckwheat flour or chickpea flour (50 g)
• 1 tbsp potato starch
• 30 g vegetable oil (regular cooking oil or dissolved coconut oil)
• 1 tbsp brown sugar
• small pinch of pink himalayan salt
• small pinch of turmeric
• 2 tbsp of water

GLAZE:

• date caramel sauce

* You need approx. 500g of fresh pumpkin to get 250 g of purée, but it's the best to bake the whole pumpkin and save the rest of the purée for this recipes or for the future use when you will make this cake again. You can divide it in to portions and freeze it or pasteurize it. It's up to you

PREPARATION:

It's best to prepare the pumpkin purée a day before, so it will take less time to make the cake. But it's not necessary. How to make the purée? Set the oven to 200 ° C. Cut the pumpkin into small pieces, remove the seeds, put on a baking tray, lined with baking paper and bake for 50-60 minutes. Then cool it down, peel the skin of and blend it into a purée. Every variety will be good for this cake, although if you're looking for more "orange" cake, use hokkaido pumpkin.

When the purée is ready and chilled, put it into a blender cup along with the other ingredients for the cheesecake mix (except the orange peel). Blend until smooth, transfer to a bowl, add grated orange peel, stir well, cover the bowl and put it in the fridge.

Next make the crust. Set the oven to 180 ° C. Mix dry ingredients in a bowl, then add the oil and 2 tbsp of water. Mix everything with your hand and add more water if the dough is to dry, add 1 tbsp at a time. When the dough is firm and elastic, form it into a ball and set aside. Line the cake pan with a baking paper. Then line the bottom with the prepared crust (just crumble the dough above the cake pan and firmly press it to the bottom, covering the whole surface with the crust). Pinch the surface of the crust with a fork and put in the hot oven. Bake for 10 minutes. 

Remove from the oven (do not turn it off), pour the cheesecake mix on top, level it with a silicone spatula and put it back in the oven. Bake for 60 minutes. Remove and leave it to cool down for few hours. Preferably make the cake in the evening, leave it on a counter to cool it down and then refrigerate overnight. Then the consistency will be the best.

Store the cake in the fridge for up to 5 days.

Enjoy☺