VEGAN DIY : DOMOWA GARAM MASALA

HOMEMADE GARAM MASALA

Garam masala, w dosłownym tłumaczeniu znaczy: "gorąca mieszanka". Wywodzi się ona z Indii, gdzie zazwyczaj dodawana jest pod koniec gotowania potraw, w celu zachowania intensywnego aromatu i działania. 

Nadaje ona potrawom słodkawo-pikantnego posmaku, w którym przeplata się wiele interesujących nut smakowych, do tego wspaniale rozgrzewa w okresie zimowym, gdy dodamy ją np. do gęstego warzywnego gulaszu czy też zupy. Ale doskonale się też sprawdza w cieplejszym okresie, bo niewielka już ilość tej mieszanki, dodana do potrawy, bardzo wzbogaca jej smak.

Istnieje wiele różniących się od siebie receptur wykonania "garam masala". W różnych regionach Indii jest ona przygotowywana inaczej. Są przepisy, w których zaleca się użycie 15 papryczek chili a są takie, w których wykorzystuje się tylko jedną. Przepis stworzyłam na podstawie kilku receptur, z którymi się zapoznałam. Chciałam aby był w miarę zrównoważony, nie za ostry i składający się ze składników, które są u nas łatwiej dostępne.

W sklepach często już spotkać można dobrej jakości mieszanki tego typu, jednak świeżo zrobiona jest o wiele bardziej aromatyczna, a dodatkową zaletą jest, że podczas jej przygotowania w domu unosi się niesamowity zapach. Przenikające się nawzajem aromaty tworzą niezwykłą woń.

Do przygotowywania mieszanek najlepiej używać przypraw dobrej jakości, które zapewnią odpowiedni aromat i długi czas intensywnego smaku całości.

SKŁADNIKI (na ok. 60-65 g gotowej mieszanki):

• nasiona kolendry 30 g
• nasiona kopru włoskiego 10 g
• nasiona kminu rzymskiego / kuminu 8 g (nie mylić z kminkiem zwyczajnym)
• nasiona zielonego kardamonu 6 szt.
• laska cynamonu o dł. 5 cm lub 1/2 łyżeczki mielonego
• goździki 1 łyżeczka
• ziarna czarnego pieprzu 1/2 łyżeczki
• suszone papryczki chilli 3 szt. lub 1/3 łyżeczki mielonej
• anyż gwiaździsty 1 szt.
• 1/2 gałki muszkatołowej w całości lub 1 płaska łyżeczka mielonej
• liście laurowe 2 szt.
• mielony imbir 1 łyżeczka
• ajwain (kminek koptyjski) 1 łyżeczka (można pominąć jak nie mamy)

PRZYGOTOWANIE:

Umieszczamy przyprawy (oprócz gałki muszkatołowej w całości i mielonych zastępników) na średnio rozgrzanej patelni. Prażymy je delikatnie, aż poczujemy przyjemny aromat. Najlepiej robić to stopniowo, zaczynając od najmniejszego płomienia, nieznacznie go zwiększając. Zapobiegnie to przypaleniu. Zazwyczaj prażę wszystkie ziarna razem, powoli, na bardzo małym ogniu przez około 10 minut. Niektóre przepisy sugerują, że należy je prażyć oddzielnie, ale ja łączę je wszystkie od razu.

Gdy nasza mieszanka jest już uprażona, należy ją dokładnie schłodzić. Następnie otwieramy ziarna kardamonu i wyjmujemy z nich nasionka, które umieszczamy w młynku do kawy. Osłonki wyrzucamy lub wykorzystujemy np. przy parzeniu herbaty/kawy jeśli chcemy nadać im ciekawy aromat. Laskę cynamonu delikatnie kruszymy, podobnie postępujemy z gałką i papryczkami chili (łatwiej się zmielą). Stopniowo mielimy wszystkie składniki w młynku do kawy lub przypraw. 

Proszek przesiewamy przez sitko, a następnie umieszczamy w szczelnie zamkniętym słoiku, tak przechowywana zachowa swój aromat przez kilka miesięcy.

Używamy do aromatyzowania śniadań, past kanapkowych,  zup, dań głównych czy np. wypieków.

Garam masala, literally means "hot blend of spices". It's originated in India, where it's usually added at the end of cooking to keep the intensive aroma and warming properties. 

It adds a sweet&spicy flavor to the dishes. It's also a great way to warm the body in winter. But it also works great in summer, cause only a small amount, makes the dish more flavorful.

In various regions of India, it's prepared differently. Some recipes call for 15 chili peppers and other recipes call for one. My recipe is based on few recipes I studied and made my own version, which is balanced, it's not to spicy and it's made with ingredients you can buy easier.

Of course, you can buy a ready-made, good quality "garam masala" in many places now, but the freshly made blend is much more aromatic and intensive, also while making it, your home will get filled with an amazing scent, which you will love, trust me :)

It's best to use good quality spices, so your blend will have the best aroma possible.

INGREDIENTS (for about 60-65g masala powder):

• 30 g coriander seeds
• 10 g fennel seeds
• 8 g cumin seeds
• 6 whole cardamom pods
• 2 inch piece / 5cm cinnamon stick or 1/2 tsp ground cinnamon
• 1 tsp whole cloves
• 1/2 tsp whole black peppercorns
• 3 dry red chillies or 1/3 ground chili
• 1 whole star anise
• 1/2 piece of whole nutmeg or 1 level tsp of ground nutmeg
• 2 bay leaves
• 1 tsp ground ginger
• 1 tsp ajwain seeds (omit if it's difficult to find)

PREPARATION:

Put all ingredients in a pan (except whole nutmeg and ground spices). Dry roast them until nice aroma rises. You can do it gradually starting with the lowest heat and after few minutes turn the heat up, but not too much. It will prevent from burning them. I usually toast them for about 10 minutes, on the lowest heat possible. Some recipes suggest that you should dry roast them separately, it's your choice.

When the mix is evenly toasted, leave it to cool down completely. After that, open your cardamom pods, remove the seeds and transfer them into the coffee grinder.Throw away the outer skin (or use it for infusing your tea/coffee if you like), gently crush your cinnamon sticks, chilli peppers and nutmeg (it will help to grind them more precisely). Gradually grind all the ingredients in a coffee grinder. Sift the powder through a sieve.

Transfer the blend into a sealed jar/ airtight container. It will keep the aroma for few months.

Use it for flavoring your bread spreads, breakfasts, soups, curry, and baked goods etc.