WEGAŃSKIE CIASTO DROŻDŻOWE BEZ CUKRU RAFINOWANEGO, NA MELASIE Z KAROBU

VEGAN YEAST DOUGH WITH CAROB MOLASSES (NO REFINED SUGAR)

Nie wiem jak Wy, ale ja nie przypuszczałam, że ciasto drożdżowe może wyjść tak dobrze bez dodatku cukru rafinowanego. Ten przepis to bardzo miła niespodzianka, która powstała w ramach moich ostatnich eksperymentów z karobem.

Jako, że zbliża się "Tłusty czwartek" to zaplanowałam przygotowanie pączków, ale nie takich tradycyjnych, smażonych, bo nie jestem ich fanką. Postanowiłam zrobić je w wersji pieczonej, bo samo ciasto drożdżowe bardzo lubię i dziś zapraszam Was na zapoznanie się z przepisem na samo ciasto, z którego je wykonałam.

Prób było kilka, bo musiałam dostosować konsystencję, proporcje słodyczy i czasu pieczenia, ale jeśli chodzi o samo ciasto, to za każdym razem wyrastało idealnie. Już sam zaczyn ładnie się spienił za pierwszym razem, a ciasto na nim, wyrastało jak trzeba przy każdej próbie. A to wszystko bez grama rafinowanego cukru, gdzie słodycz pochodzi od melasy z karobu. Bo jak wiadomo, drożdże do wyrastania potrzebują cukru, jednak jak widać, zastąpienie go całkowicie melasą z karobu nie utrudnia tego procesu. Do tego, bardzo ładnie je ona zabarwia, dzięki czemu ciasto ma karmelowy kolor, a jego skórka po upieczeniu jest ładnie zarumieniona. No i ten zapach podczas pieczenia, po prostu piękny. Jeśli jesteście fanami tej melasy, znacie jej charakterystyczną woń i smak, to na pewno Wam zasmakuje. Myślę, że ciasto powinno się zachowywać podobnie, jeśli zamiast niej użyjemy innego syropu, choć tego jeszcze nie sprawdzałam, ale akurat w nadchodzącym przepisie na pączki, pasuje ona najbardziej☺

W poniższej liście składników widnieje mleko, ale ciasto dobrze wyrasta także na samej wodzie, jednak wiadomo, że w słodkich wypiekach mleko powoduje lepszy jego smak. Jeśli chodzi o rodzaj mąki, to ja preferuję orkiszową i w przepisie podaję przedział typów 550-700. To mąki jasne, które gwarantują, że ciasto wychodzi miękkie i gładkie. Na mące pełnoziarnistej ciasto po upieczeniu jest bardziej twarde i dłużej może też wyrastać przed pieczeniem, do tego trzeba dopasować proporcje płynów, gdyż wchłania ona więcej wody. Całkowita zamiana mąki białej na pełnoziarnistą może zakończyć się wypiekiem, który Wam nie podejdzie, dlatego jeśli już chcecie ją dodać to częściowo, a maksymalnie połowę ilości podanej w przepisie. Używam świeżych drożdży bo ciasto wyrasta na nich szybciej, ale postaram się za jakiś czas opracować też proporcje z suchymi. Jeśli chcecie użyć tych drugich to dodajcie połowę z podanej ilości świeżych, powinno wyjść ok. Nie trzeba wtedy też sporządzać zaczynu, a wystarczy dodać je bezpośrednio do mąki do ciasta. I jeśli będziecie wprowadzać jakiekolwiek zmiany w płynnych, czy suchych składnikach, to musicie odpowiednio dopasować jego ostateczną konsystencję. Warto mieć zatem pod ręką dodatkową porcję mleka/wody i mąki. Ale to już chyba wiecie prawda ;) I uprzedzając Wasze pytania, wersji bezglutenowej nie robiłam jeszcze, ale na pewno będę próbować, choć nie jest łatwo doprowadzić mąki bezglutenowe do takiego stopnia wyrośnięcia, który gwarantuje smaczne i niezbite ciasto.

W każdym razie, to z mąki orkiszowej jest miękkie, aromatyczne i pięknie pachnie i jestem bardzo zadowolona z efektu końcowego mojego eksperymentu. Na pewno będę z niego korzystać często, bo lista drożdżowych wypieków z jego wykorzystaniem, na które mam ochotę, wydłuża się coraz bardziej ;) 

Także, polecam je i Wam i zapraszam w poniedziałek na wyborne pączusie ☺

SKŁADNIKI (na 10-15 pączków):

• 240 g jasnej mąki orkiszowej typ 550-700 (ok. 2 szklanki)
• 1/2 szklanki mleka roślinnego o temp. ok. 30°C (120 ml), u mnie sezamowe
• 8 g świeżych drożdży + 1 łyżka melasy z karobu (zaczyn)
• 4 łyżki oleju (28 ml)
• 1/2 szklanki melasy z karobu Bakra (120 ml)
• mała szczypta soli
• dodatkowa porcja mąki, do zagniatania

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

1. OPTYMALNA TEMPERATURA DO POPRAWNEGO WYRASTANIA DROŻDŻY:

Drożdże i ciasto drożdżowe do wyrastania potrzebują temp. ok 25°C, dlatego jeśli w zimie w Waszym domu jest zimniej, jak u mnie, pomóc im w tym możecie, wykorzystując patent z nagrzanym piekarnikiem. A polega on na tym, że nagrzewamy go do 50°C i wyłączamy, po chwili gdy temp. w nim spadnie do ok. 25°C, zostawiamy włączone światło w piekarniku i wkładamy do niego zaczyn, a potem powtarzamy ten trick także gdy odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Dzięki temu drożdże mają odpowiednią temp. do wyrastania i na pewno wszystko wyjdzie. Zamiast piekarnika, zaczyn i ciasto można też postawić blisko grzejnika, a jeśli Wasz dom jest bardzo ciepły lub po prostu naturalnie ocieplony w sezonie letnim, zaczyn i ciasto odstawione do wyrastania, wystarczy pozostawić na kuchennym blacie.

2. ZACZYN:

Podgrzewamy nieco mleko aby uzyskało temp. ok. 30°C. Wlewamy jego połowę do miseczki lub słoika, wkruszamy odmierzoną ilość drożdży i dodajemy 1 łyżkę melasy z karobu. 

Mieszamy 





i odstawiamy na blat lub do nagrzanego pieca (patrz punkt 1) na 10-15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. Jeśli się nie pojawia, to może to być spowodowane tym, że drożdże są stare lub temp. jest za niska. Jeśli po dłuższej chwili, nadal nic się w miseczce nie dzieje, robimy nowy zaczyn.

3. WYRABIANIE CIASTA

Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy sól i mieszamy. 

Melasę z karobu mieszamy z olejem i resztą mleka. Gdy zaczyn "ruszył"po odstaniu, czyli na wierzchu zaczął się pienić, robimy wgłębienie w misce z mąką i wlewamy go do środka. Mieszamy i dodajemy mokre składniki. 

Mieszamy wszystko ponownie, jeśli jest za suche (powinno być lekko lejące) dodajemy po łyżce ciepłego mleka lub wody (25°C max.). Następnie zakrywamy miskę folią spożywczą.

4. PIERWSZE WYRASTANIE CIASTA (60 - 90 minut)

Odstawiamy ją w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60-90 minut (patrz punkt 1)

Po tym czasie masa powinna urosnąć i podwoić swoją objętość. 

5. DRUGIE WYRASTANIE CIASTA (20-30 minut)

Odkrywamy miskę i ubijamy ciasto kilka razy, aby je "odgazować" Przekładamy na oprószony mąką blat i zagniatamy masę ok 10 minut, aż będzie elastyczna i nie będzie się lepić do rąk. Pod ręką musimy mieć przygotowaną mąkę, aby stopniowo ją dosypywać do ciasta, w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gdy masa jest już dobrze wygnieciona, lepimy z niej wybrane kształty wypieków i układamy je na blasze od piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. Zakrywamy ręcznikiem kuchennym i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 20-30 minut.

6. WYPIEKANIE CIASTA

Nastawiamy piekarnik na 180°C i pieczemy je 10-15 minut, w zależności od wielkości wypieków.

A szczegółowe instrukcje pieczenia pączków, znajdziecie tutaj. Zapraszam ☺

I don't know how about you, but I never thought that yeast dough can come out so well without the addition of refined sugar. This recipe is a very pleasant surprise, which was established as part of my recent experiments with carob molasses.

As the "Fat Thursday" is coming in Poland on the 4th of February, and it's a day, when we eat donuts all day ;) I wanted to prepare them, but not in a traditional way - fried, because I'm not a fan of the fried donuts. I decided to bake them instead. And today I want to share a recipe for the yeast dough I made to bake them.

I had few attempts, before this final version. I had to adjust the consistency, the sweetness and baking time, but when it comes to the dough, it rose perfectly every time. The yeast starter foamed beautifly and the dough rose perfectly. And all of that without a single gram of refined sugar, cause the sweetness comes from the carob molasses. Because as you know, yeast needs sugar to grow, but as you can see from the recipe, replacing it completely with carob molasses does not ruin this process. Moreover, the carob molasses makes it slightly brown, so it's more caramel in color, and the top is nicely browned after baking. And the smell during baking, is just beautiful. If you're a fan of carob molasses, and you know its characteristic scent and taste, I'm sure you will love it. I think the dough should rise similarly if you use a different syrup instead, but I haven't tried that yet, although in the upcoming recipe for donuts, carob molasses works best☺

The following list of components contains milk, but the dough rise well with water instead, although the milk makes it taste better, so try to use milk if it's possible. When it comes to the type of flour, I prefer spelt flour, than wheat flour and in the recipe I put types from 550 to 700, which is just a white plain, spelt flour. The dough taste better with a white one, and is more soft, but if you want to use a wholewheat flour, don't recplace the whole flour for wholewheat flour, just half of it. When you use wholewheat flour only, you get more hard and stiff cakes. I also use fresh yeast because they "grows" faster, but in the future, I'll try to develop proportions with the dried yeast as well. Just remember, that if you make any changes in liquid or dry ingredients, then you must adapt the final consistency of the dough and the results may vary. So it's best to have and extra portion of milk and flour at hand. But you probably now that ;) And anticipating your questions, I haven't tried the gluten-free version yet, but I will definitely try, hovewer it's not easy to make gluten-free flour rise to such a degree that guarantees a tasty and fluffy cake.

In any case, cakes made with this spelt dough are soft, aromatic and smell wonderfuly, and I'm very happy with the end result of my experiment. I will definitely use it often, because the list of yeast pastries which I want to make with it and eat, is getting longer every day ;)

Enjoy and check out he blog on Monday for a recipe for sweet, baked donuts I made with this dough ☺

INGREDIENTS (10-15 donuts):

• 240g light spelt flour "550-700 type" (approx. 2 C)
• 1/2 C plant milk with temperature. of approx. 30 ° C (120 ml), sesame seed milk for example
• 8 g fresh yeast + 1 tbsp carob molasses carob (for a starter)
• 4 tbsp oil (28 ml)
• 1/2 C carob molasses from Bakra (120 ml)
• small pinch of salt
• an extra portion of flour and milk, for kneading

PREPARING THE DOUGH:

1. THE OPTIMUM TEMPERATURE FOR THE PROPER RISING OF THE YEAST:

Yeast need approximately 25 ° C temperature to grow, so if in winter your house is colder, like mine is, you can help them using a preheated oven technique. Just preheat it to 50 ° C and turn it off, after a moment when the temperature falls down to approx. 25 ° C, leave the light on and put the yeast starter inside, then repeat this trick when you live the dough to rise. This will help the whole process to work. If your house is very warm or naturally heated in summer, just put the starter and the dough on the kitchen counter.

2. MAKING A STARTER

Gently heat the milk to approx. 30 ° C. Pour half of it into a bowl or a jar, add a measured amount of the yeast and 1 tablespoon of carob molasses. Mix well and leave it in a warm place (see point 1) for 10-15 minutes, until the foam appears on the surface. If it doesn't appear, it may be due to the fact that the yeast is too old or temperature was too low. If after a while, still nothing is happening, ake a new starter.

3. KNEADING THE DOUGH

Sift flour into a bowl, add salt and stir. Mix carob molasses with oil and the rest of the milk. Make a whole in the middle of the flour and pour the starter inside. Add the rest of the wet ingredients. Stir everything well, if it's too dry, add a little bit of warm water (25°C max.), it should be slight watery, then cover the bowl with a plastic wrap.

4. FIRST RISING OF THE DOUGH (60 minutes)

Leave the bowl in a warm place to rise for 60-90 minutes (see point 1)

5. SECOND RISING OF THE DOUGH - PROOFING (20-30 minutes)

After that, the dough should grow and double its volume. Hit the dough few times and transfer to a floured counter. Knead it well for approximately 10 minutes until it is flexible and doesn't stick to your hands. to achieve that, you should have an extra portion of the flour prepared, to add it gradually, during kneading. When the dough has the proper consistency, divide it into portions and shape the chosen shape of the cakes, you want to make. Then put them on a baking tray, lined with a baking paper. Cover with a kitchen towel and leave to rise again for 20-30 minutes.

6. BAKING

Set the oven to 180 ° C and bake the cakes for 10-15 minutes, depending on their size.
The accurate instructions for baking donuts, will be posted on Monday. 

Enjoy and to get the recipe for thebaked donuts, made with this dough, click here ☺