PIECZONE PIEROGI WEGAŃSKIE Z SOCZEWICĄ W STYLU INDYJSKIM, PODANE Z JABŁKOWYM CHUTNEY'EM

BAKED INDIAN DUMPLINGS WITH LENTILS, SERVED WITH APPLE CHUTNEY

W zeszłym tygodniu publikowałam przepis na pikantną indyjską pastę do chleba i wspominałam, że świetnie nadaje się ona również jako farsz do pieczonych pierożków. I dziś właśnie zapraszam Was na ten pyszny i wyjątkowy obiad.

Ciasto na pierogi pochodzi z małej, niepozornej książeczki o kuchni wegetariańskiej i jest zupełnie inne niż wszystkie. Co mi się właśnie w nim bardzo podoba. Oryginalnie autorka wykonała z niego duże calzone, ale ja postawiłam na mniejsze pierożki. A to co je wyróżnia, to fakt, że zamiast wody, do ciasta dodaje się bulion i przecier pomidorowy, dzięki czemu ich smak i wygląd jest bardzo ciekawy. Pierożki po upieczeniu są rumiane, a ciasto ma interesujący aromat.





Środek pierożków, wypełniony jest gęstą, pikantną pastą z czerwonej soczewicy, pełną indyjskich przypraw i bardzo rozgrzewającą. Do podania, przygotowałam też chutney z jabłek, który bardzo lubię, a który tutaj wprowadza dodatkowy, ciekawy akcent i doskonale łączy się smakowo z pierożkami. 

Polecam gorąco, na gorąco lub na zimno ☺ weganom, wegetarianom i wszystkożercom. To wspaniały, rozgrzewający, niebanalny i bardzo smaczny posiłek.

Który, dodatkowo pięknie się prezentuje, podany na fantastycznej desce do serwowania, naszej rodzimej firmy Slate Plate.

Przepis na ciasto pochodzi z książki "Kuchnia wegetariańska" autorstwa Jenny Stacey

SKŁADNIKI (8 pierożków):

CIASTO:

• 2 szklanki mąki orkiszowej, zwykłej lub pełnoziarnistej (220 g)
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego (125 ml)
• 4 płaskie łyżki przecieru pomidorowego (1/4 szklanki / 75 g)
• szczypta soli
• nasiona czarnuszki, do posypania pierożków (opcjonalnie)
• odrobina mleka roślinnego, do posmarowania pierożków (opcjonalnie)

FARSZ:

• 1/2 porcji pikantnej pasty czerwonej soczewicy 

DO PODANIA:

• chutney z jabłek 

PRZYGOTOWANIE:

Farsz należy przygotować dzień wcześniej lub kilka godzin przed pieczeniem pierożków, ponieważ musi on odpowiednio zgęstnieć i trzeba go w tym celu dobrze schłodzić w lodówce.

Jabłkowy chutney można przygotować dzień wcześniej lub w czasie gdy będzie nam rosło ciasto na pierogi.

Przygotowanie ciasta zaczynamy od przesiania mąki do miski, następnie dodajemy do niej drożdże, cukier, sól i dokładnie mieszamy.

W szklance mieszamy ciepły (nie gorący) bulion oraz przecier pomidorowy i dodajemy całość do miski z mąką. Mieszamy wszystko ręką, a następnie uformowaną masę ugniatamy chwilę na oprószonym mąką blacie. Jeśli masa jest za sucha, dodajemy 1-2 łyżki wody.

Zagniatamy kulę i wkładamy ją do lekko naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. (jeśli w domu jest chłodno, można nagrzać piekarnik na 50° C, wyłączyć i wtedy wstawić do niego miskę z ciastem, pomoże to drożdżom w lepszym wyrastaniu).

Gdy nasze ciasto jest gotowe, umieszczamy kulę na oprószonym mąką blacie i dzielimy ją na 8 części. Każdą z nich ugniatamy lekko w rękach i rolujemy w kulkę. 





Rozwałkowujemy każdą z nich na okrągły placek o grubości ok. 3 mm, nakładamy farsz na jedną stronę i zagniatamy pierożek. Ręcznie lub widelcem. (część łączenia, przed zagnieceniem można posmarować lekko wodą, aby lepiej się wszystko zlepiło)






Smarujemy mlekiem, posypujemy czarnuszką, układamy na blasze wyłożonej papierem i pieczemy 10-15 minut w 220° C.

Podajemy na ciepło lub na zimno. Przechowujemy szczelnie zawinięte, w lodówce do 3 dni.

Smacznego ☺

Last week I published a recipe for spicy indian dip/bread spread and I mentioned that it is ideal also as a filling for baked dumplings. And today I present you this delicious and unique dinner.

The recipe for the dough is adapted from a tiny book about vegetarian cuisine, and is quite different from all the other recipes. Instead of water, there is vegetable broth and tomato puree added to it, which is making the flavor and appearance very interesting. After baking dumplings are nicely browned and the dough has an interesting flavor.

The center is filled with a thick, spicy red lentil paste, full of Indian spices and very warming. I also prepared apple chutney for serving, which is combining excellent with all the rest.

They taste great, served hot ot cold ☺ it's a great, warming, original and very tasty meal which I'm sure, not only vegans and vegetarians will love.

And besides the taste, it looks great, served on this fantastic serving board from Slate Plate.

Recipe for the dough, adapted from the book "Vegetarian Cuisine" by Jenny Stacey

INGREDIENTS (8 dumplings):

DOUGH:

• 2 C spelt flour, regular or wholewheat (220 g)
• 1 tsp dried yeast
• 1/2 tsp sugar
• 1/2 C warm vegetable broth (125 ml)
• 4 tbsp tomato puree (1/4 cup / 75 g)
• pinch of salt
• black cumin seeds (nigella), to sprinkle the dumplings (optional)
• a little bit of unsweetened plant milk to oil the dumplings (optional)

FILLING:

• 1/2 portion of spicy red lentil dip

FOR SERVING:

• apple chutney 

PREPARATION:

The filling should be prepared the day before or few hours before baking, because it needs to thicken properly in the fridge.

Apple chutney can be prepared the day before or at the time when the dough will be rising.

To prepare the dough, sift the flour into a bowl, add the yeast, sugar, salt and mix thoroughly.

In a cup, mix warm (not hot) broth and tomato puree and add to the flour. Mix everything by hand, then knead the dough on a floured surface for few minutes.

Form it in to a ball and put it lightly oiled bowl, cover the bowl with a cloth and leave to rise for an hour. (if it's really cold in your house, you can heat the oven to 50 ° C, switch it off and then put the bowl with the dough inside, warm oven will help the yeast to rise)

When the dough is ready, place the ball on a floured counter and divide it into 8 pieces. Knead each one of them in hand and roll into a ball.

Roll every ball in to 3 mm thick flat circle, put the stuffing on one side and knead in to a dumpling, by hand or with a fork. (you can lightly wet the part where the dough is combined so it will stick better)

Grease the top of the dumplings with milk, sprinkle with black cumin seeds, put on a baking tray lined with baking paper and bake for 10-15 minutes at 220 ° C.

Serve warm or cold. Store in an airtight container in the fridge, for up to 3 days.

Enjoy ☺