LETNIA SAŁATKA Z SORGO, KUKURYDZĄ, ZIELONĄ FASOLKĄ, NASTURCJĄ I BERGAMOTKĄ

SUMMER SALAD WITH SORGHUM, SWEETCORN, GREEN BEANS, NASTURTIUM AND BEE BALM

W niewielkim ogrodzie mojej mamy, w którym kwitną jej piękne kwiaty, rośnie też trochę moich ziół. Nie ma tam jeszcze wszystkich, które chciałabym mieć, ale i tak jest ich całkiem sporo. 

Z roku na rok, aromatyczne krzaczki robią się coraz większe i coraz bardziej bujne. Bardzo mnie to cieszy, bo świeże zioła wręcz ubóstwiam i zawsze hojnie dodaję do potraw, zwłaszcza latem. Z roku na rok powiększa się także liczba kwiatów, które z tego ogródka podjadam ;)

Wczoraj, kiedy zrywałam swój stały zestaw, mama wspomniała, że wyczytała gdzieś przepis na sałatkę z liśćmi pysznogłówki, czyli bergamotki (widoczne na zdjęciu poniżej w prawym, górnym rogu).

Oczywiście długo nie trzeba było mnie namawiać i zerwałam kilka na próbę. Akurat świetnie się złożyło, bo planowałam na obiad sałatkę i postanowiłam dodać do niej te ciekawe listki. Pachną one trochę jak bazylia, a w smaku przypominają mi skrzyżowanie mięty i bazylii, są dosyć ostre, dlatego za dużo ich nie dodałam na raz.

Pysznogłówka ma jadalne zarówno liście, jak i kwiaty. Z liści można przyrządzać herbatę, a ogólne jej działanie  ma pozytywny wpływ na układ pokarmowy, pomaga przy niestrawności ale także podczas przeziębienia. Jej angielska nazwa to "bee balm" co wzięło się od tego, że jej liście wykorzystywane były jako okład na ukąszenia pszczoły. Więcej na jej temat przeczytacie tutaj, a ja przy najbliższej okazji zrobię też zdjęcie całej rośliny i dodam do wpisu.

Obok pysznogłówki w sałatce wylądowały także kwiatki nasturcji (to te pomarańczowe ☺), które są pyszne, smakują jak rzeżucha, mają ten fajny ostry posmak i niezwykle urozmaicają smak potrawy.

Całość wyszła słodkawa, bardzo aromatyczna i pyszna. Za bazę sałatki posłużyło mi sorgo, które bardzo lubię i które świetnie się do tego nadaje. Jego ziarenka po ugotowaniu są sypkie, sprężyste i pozostają al dente. Dodałam do nich ugotowaną na parze zieloną fasolkę szparagową, brokuła oraz świeżą kukurydzę. Do tego odżywcza ciecierzyca i dużo, dużo ziół. Takie dania lubię najbardziej.

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

• 2,5 szklanki ugotowanych ziaren sorgo (1 szklanka suchych ziaren)
• 200 g zielonej fasolki szparagowej
• 1 kolba kukurydzy
• 6 różyczek brokuła
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 1 garść zielonej pietruszki
• 2 gałązki bazylii
• 2 gałązki świeżego oregano
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 5 kwiatów nasturcji
• 2 duże liście bergamotki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta różowej soli himalajskiej
• szczypta czarnego mielonego pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

Ziarna sorgo moczymy w wodzie przez noc. Następnego dnia odcedzamy je na sicie i przepłukujemy. Wsypujemy do garnka, dolewamy wody, tak aby wystawała kilka cm nad poziom ziaren, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 40 minut. 

W międzyczasie myjemy i gotujemy fasolkę szparagową na parze, przez ok. 20 minut. Pięć minut przed końcem gotowania wrzucamy do niej różyczki brokuła. Po ugotowaniu chwilę studzimy, odcinamy końcówki strąków fasoli i kroimy resztę na mniejsze kawałki. Wsypujemy do miski, razem z brokułem i ciecierzycą.

Gdy sorgo jest już ugotowane, odcedzamy je i dodajemy do miski.

Następnie odkrajamy ziarna kukurydzy od kolby i dodajemy do reszty. Myjemy wszystkie zioła, odrywamy ich listki. Siekamy listki bergamotki i zieloną pietruszkę. W małej miseczce mieszamy oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz. Wsypujemy wszystkie zioła do miski, polewamy całość dressingiem i mieszamy. Na końcu dodajemy kwiaty nasturcji i serwujemy.

Sałatkę przechowujemy w lodówce do 3 dni.

Smacznego ☺

My mother has a small garden, where she planted beautiful flowers, she also separated a spot for me to plant some herbs. Thank to that I always have some on hand and they grow bigger and bigger. 

With time, I started to eat more flowers as well. Yesterday, when I was harvesting all of my favorite herbs and flowers, my mother mentioned that she read somewhere about a bee balm. That it's popular in salads. I grabbed few leaves to try. I was planning a salad for dinner, so I thought, that I will add them to it. They smell a bit like basil and the taste reminds me of a cross between mint and basil, they are quite sharp, so I didn't add a lot (you can see them on the picture with herbs above, they are in the right upper corner)

Bee balm has edible leaves and flowers. You can make a tea wth leaves as well. Both leaves and flowers have positive effect on the digestive system, they help with indigestion, but also during colds. The name came from the old custom of healing bee stings with those leaves. Next time when I will visit the garden I will take a photo of this plant and add it here.

In addition to the bee balm, I also added nasturtium flowers (the orange ones) which are delicious, they taste like watercress, they have this sharp, crispy flavor and extremely enrich the flavor of the dish.


The salad came out quite sweet, very aromatic and delicious. I used sorghum grains, which I really like. After cooking those grains are loose and remain al dente. I also added steamed green beans, broccoli and fresh sweetcorn. Along with that, nutritious chickpeas and lots and lots of herbs. That kind of dishes I like the most.

INGREDIENTS (4-6 servings):

• 2.5 C of cooked sorghum grain (1 C dry grains)
• 200 g green beans
• 1 corn on the cob
• 6 broccoli florets
• 1 C cooked chickpeas
• 1 handful of parsley
• 2 sprigs of basil
• 2 sprigs of fresh oregano
• 4 sprigs of fresh thyme
• 5 nasturtium flowers
• 2 large bee balm leaves
• 1 tbsp olive oil
• 1 tsp lemon juice
• a pinch of pink himalayan salt
• pinch of ground black pepper

PREPARATION:

Soak the sorghum grains in water overnight. On the next day, drain and rinse. Add them to the pot, add water, it should be few centimeters above the level of the grains, bring it to a boil and cook for 40 minutes.

In the meantime, wash and cook green beans in a steamer for approx. 20 minutes. Five minutes before the end of cooking broccoli florets to the beans and cook them together. After cooking, cool them for few minutes, cut off the tips of the bean pods and cut the rest into smaller pieces. Add it to a bowl, along with the broccoli and chickpeas.

When sorghum is cooked, drain it and add to the bowl.

After that, cut off corn kernels from the cob and add them to the rest. Wash all the herbs and tear off the leaves. Chop the bee balm leaves and green parsley. In a small bowl, mix olive oil, lemon juice, salt and pepper. Add all the herbs to the bowl, pour the dressing all over and stir. At the end add nasturtium flowers and serve.

Store the salad in the fridge for up to 3 days.

Enjoy ☺