SAŁATKA Z KOMOSĄ RYŻOWĄ, FASOLĄ MUNG I JOGURTOWYM DRESSINGIEM Z KOLENDRĄ

QUINOA AND MUNG BEANS SALAD WITH CORIANDER-YOGURT DRESSING

Wprawdzie pora roku niezupełnie kojarząca się z sałatkami, jednak ja lubię je jeść przez cały okrągły rok, nie tylko wiosną czy latem. Duża micha kolorowej, smacznej i sycącej sałatki to coś co zawsze staram się mieć w lodówce. Na mały czy większy głód, szybki lunch, lub kolację, jako odmianę od nudnych czasem kanapek. Dzisiaj chciałam podzielić się z Wami przepisem na jedną z ciekawszych sałatek jaką ostatnio miałam okazję przyrządzać. Jest ona bardzo nietypowa, zarówno pod względem składników, dressingu i smaku. Odświeżający, kremowy dressing z kolendry i jogurtu nadaje charakteru delikatnej fasoli i komosie. Całość jest orzeźwiająca, bezglutenowa i w pewnym sensie "ożywiająca", a to za sprawą fasoli mung i komosy ryżowej, które mają wiele pozytywnych właściwości. O niektórych z nich przeczytacie poniżej.

"Fasola mung to jeden z najbardziej wartościowych gatunków fasoli. Posiada zdolność usuwania wszelkich toksyn z organizmu, korzystnie wpływa na wątrobę i woreczek żółciowy. Stosowana w leczeniu zatruć pokarmowych, zatruć ołowiem i pestycydami, czyraków i udarów słonecznych, zapalenia spojówek i obrzęków – szczególnie kończyn dolnych. Wykorzystywana jest również w leczeniu wysokiego ciśnienia, kwasicy oraz owrzodzeń żołądkowo-jelitowych." (źródło:tu)

"Komosa ryżowa, inaczej quinoa lub ryż peruwiański, to pseudozboże, tzn. roślina, która wytwarza bogate w skrobię nasiona, lecz w rzeczywistości nie jest zbożem. Jej właściwości i wartości odżywcze od wieków są cenione w Ameryce Południowej, skąd pochodzi. Nazywana jest tam "świętym zbożem Inków”, "złotym ziarnem Inków" i „matką zbóż”. Nic dziwnego - quinoa jest źródłem pełnowartościowego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych, wielu witamin i składników mineralnych. Zawiera także saponiny, dzięki którym może wykazywać działanie przeciwalergiczne, przeciwzapalne, przeciwgrzybiczne przeciwwirusowe i immunostymulujące. Ponadto nasiona komosy zawierają wyjątkowo dużą ilość flawonoidów (spośród których dominują kwercetyna i kampferol). W związku z tym quinoa posiada właściwości antyoksydacyjne." (źródło: tu)

Zmodyfikowany przepis stąd.

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

• 3-4 szklanki ugotowanej fasoli mung * (1 szklanka suchej/200g)
• 1,5 szklanki ugotowanej komosy ryżowej (quinoa) ** (1/2 szklanki suchych ziaren, dowolnego koloru, ja użyłam czerwonej)
• 2 garście podprażonych pestek dyni
• 2 garście podprażonych płatków migdałów (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
• 1/2-1 łyżeczki wędzonej papryki, dodanej do oliwy (opcjonalnie)
• sok z limonki (do skropienia sałatki na końcu)
• garść świeżych listków kolendry (do posypania sałatki na końcu)
• płatki chili, do posypania (opcjonalnie)

* Fasolę moczymy przez noc, na drugi dzień odlewamy wodę z moczenia, wlewamy świeżą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 30-45 minut, a następnie odcedzamy. Gatunek ten bardzo mocno zwiększa swoja objętość w czasie gotowania i w celu uzyskania 3-4 szklanek ugotowanej fasoli wystarczy namoczyć jedynie 1 szklankę suchych ziaren.

** Należy pamiętać, aby ugotować ją we właściwy sposób. Najpierw obficie przepłukujemy ją pod bieżącą wodą, aby pozbyć się okalającej ziarna goryczki. Kolejną istotną rzeczą jest aby jej nie przegotować, ziarna powinny pozostać całe i sypkie. Na 1 szklankę komosy przypadają 2 szklanki wody. Zagotowujemy ją w małym garnku, zakrywamy i gotujemy na małym ogniu aż będzie miękka, około 15 minut. Następnie dokładnie odcedzamy ją na drobnym sicie. Po odcedzeniu przesypujemy ją z powrotem do garnka, zakrywamy i pozostawiamy tam na ok. 15 minut, aby dokładnie wchłonęła pozostałą wodę, a ziarna stały się odpowiednio sypkie.

DRESSING:

• 2 małe opakowania jogurtu sojowego niesłodzonego (2x125ml) (używam takiego)
• 1/3 łyżki startego świeżego imbiru
• 1/3 świeżej papryczki chili lub habbanero
• 1/3 szklanki świeżej kolendry
• 2-3 pędy szczypiorku
• 1/3 szklanki szpinaku
• 1/3 łyżeczki różowej soli himalajskiej

PRZYGOTOWANIE:

Ugotowaną fasolę mung wraz z ugotowaną komosą ryżową wrzucamy do miski, dodajemy prażone pestki dyni, płatki migdałów i delikatnie wszystko mieszamy.

Aby przygotować dressing, należy umieścić wszystkie potrzebne składniki w blenderze i zmiksować na gładko. Przelewamy go do słoiczka lub miski i podajemy osobno.

Porcje sałatki wykładamy na talerze lub do misek i obficie polewamy oliwą z oliwek (czystą lub z papryką) oraz dressingiem. Na końcu skrapiamy sokiem z limonki i posypujemy listkami kolendry oraz płatkami chili (wedle uznania)

Smacznego ☺

Although the season is not exactly associated with salads, but I like to eat them all year long, not just in the spring or summer. A large bowl of colorful, tasty and fulfilling salad is something that I always try to have in the fridge. For small or greater hunger, a quick lunch, or dinner, as a change from the sometimes boring sandwiches. Today I wanted to share with you a recipe for one of the most interesting salads which I recently had a chance to prepare. It's very unusual, both in terms of ingredients, dressing and taste. Refreshing, creamy dressing with cilantro and yogurt gives the character to the beans and quinoa. Salad is gluten-free, refreshing and in some way reviving, due to a mung bean and quinoa, which have many positive qualities. Some of them are listed below.

Mung beans are one of the most valuable species of beans. It has the ability to remove all toxins from the body, beneficial effect on the liver and gall bladder. Used to treat food poisoning, lead poisoning and pesticides. It is also used to treat high pressure, acidosis, and gastrointestinal ulcers. 

Quinoa, plant that produces seeds rich in starch, but in reality it is not a grain. Its properties and nutritional value are prized for centuries in South America, where it comes from. It is called there the "holy grain of the Incas", "golden grain of the Incas" and "mother of the grains". No wonder - Quinoa is high in protein, healthy fatty acids, many vitamins and minerals. It also contains saponins, which enable it to exhibit antiallergic, anti-inflammatory, antiviral and antifungal immunostimulatory. Furthermore, quinoa seeds contain an extremely large number of flavonoids whichgive the quinoa her antioxidant properties.

Slightly modified recipe from this site.

INGREDIENTS (4-6 portions):

• 3-4 C cooked mung beans * (1C dry beans/200g)
• 1,5 C cooked quinoa ** (1/2C dry seeds, any color, I used the red kind)
• 2 handfuls of toasted pumpkin seeds
• 2 handfuls of toasted almond flakes (optional)
• 1 tbsp extra virgin olive oil
• 1/2-1 tsp smoked paprika, added to olive oil (optional)
• fresh lime juice (for drizzling the salad before serving)
• handful of fresh cilantro leaves (added at the end)
• chili flakes (oprional)

* Soak the beans overnight, on the next day, drain it, add fresh water and bring to a boil, cook for 30-45 minutes and drain. This kind of beans strongly increases its volume during cooking, so you only need 1 C of dried beans to get the amount you need for this salad.

** Be sure to cook it properly. First, you rinse it well under running water to get rid of the bitterness surrounding the grain. Another important thing is to not over-cook it. For 1 cup dry quinoa seeds use 2 cups of water. Boil it in a small pot, cover with the lid and cook over low heat until soft, about 15 minutes. Then carefully drain it. After that put it back into the pot, cover and leave it there for approx. 15 minutes to thoroughly absorb the remaining water.

DRESSING:

• 2 small pots of soy yogurt (I use this one)
• 1/3 tbsp fresh grated ginger
• 1/3 fresh chili or habbanero pepper
• 1/3 C fresh coriander
• 1/4 C green onion tops
• 1/3 C of spinach
• 1/3 tsp pink himalayan salt

PREPARATION:

Transfer the cooked mung beans and cooked quinoa into a bowl, add toasted pumpkin seeds, almond flakes and gently mix everything together.

To prepare the dressing, place all the ingredients in a blender and blend until smooth. Pour it into a jar or bowl and serve separately.

Just before serving, divide the salad into portions, pour the dressing on top, olive oil (plain or with smoked paprika) drizzle with lime juice and sprinkle with coriander leaves and chili flakes.

Enjoy ☺