PĘCZAKOTTO Z GRZYBAMI, CIECIERZYCĄ I ROZMARYNEM

PEARL BARLEY RISOTTO WITH WILD MUSHROOMS, CHICKPEAS AND ROSEMARY

Kasze są cennym pożywieniem. Dostarczają dużo białka, błonnika i witamin. Zimą często po nie sięgamy. Potrafią nas dobrze rozgrzać i nasycić.

Kiedy dowiedziałam się, że niektóre kasze można przyrządzać w podobny sposób jak risotto, postanowiłam spróbować. Od tamtej pory jest to mój ulubiony sposób na przyrządzanie kaszy pęczak. Jej duże pulchne ziarna idealnie się do tego nadają.

"Kaszotto" a w tym wypadku "Pęczakotto" wychodzi kremowe, ale jednocześnie sypkie, wszystkie smaki przeplatają się nawzajem.

W tym przepisie główne nuty to grzyby i rozmaryn. Grzyby i kasza to połączenie idealne, które dodatkowo podkręca tu rozmaryn a ciecierzyca, oprócz dodatkowej porcji białka i minerałów dodaje całej potrawie ciekawą strukturę.

Celowo podaję składniki na 4 porcje, bo nawet jeśli nie zjecie całości na obiad, z chęcią wrócicie po resztę przy okazji którejś z najbliższych kolacji.

Danie to równie dobrze smakuje na zimno jako sałatka.

SKŁADNIKI (4 średnie porcje):

• 1,5 L bulionu warzywnego *
• 450 g kaszy pęczak (suchej, niegotowanej)
• 300 g ugotowanej ciecierzycy
• 30 g (4 garście) suszonych podgrzybków (lub innych wybranych grzybów)
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (opcjonalnie)
• 1 łyżka listków świeżego rozmarynu
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

* wodę z moczenia grzybów łączymy z bulionem, aby uzyskać w sumie 1,5 L płynu

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowany bulion stawiamy w zakrytym garnku na gazie, na bardzo małym ogniu. 

Następnie na drugim palniku obok, na małym ogniu ustawiamy większy garnek i wlewamy do niego 2 łyżki oliwy z oliwek. 

Kroimy cebulę i wyciskamy czosnek. Wrzucamy do garnka z oliwą. Smażymy, aż cebula się zeszkli.

Następnie wrzucamy suchą kaszę i dokładnie obtaczamy ją w oliwie, dorzucamy grzyby, ciecierzycę i rozmaryn. Mieszamy.

Wlewamy pierwszą chochlę wywaru warzywnego i dokładnie mieszamy. 

Nastawiamy minutnik na 25 minut.

Gdy kasza wchłonie bulion dolewamy następną chochlę, postępujemy tak do końca czasu gotowania.

Gdy po 25 minutach kasza jest już miękka, zdejmujemy garnek z ognia.  (Możliwe, że zostanie nam trochę wywaru. Podana ilość (1,5 L) jest nieco zawyżona, aby była pewność, że na pewno nam go nie zabraknie.) Jeśli po 25 minutach kasza jest nadal twarda, należy ją pogotować dłużej, dolać bulionu i postępować jak wcześniej, aż całkowicie zmięknie.

Po dokładnym ugotowaniu kaszy, dodajemy do niej pozostałą łyżkę oliwy i mieszamy, dosypujemy płatki drożdżowe, sól i pieprz i znowu mieszamy. Zakrywamy i odstawiamy na kilka minut.

Podajemy gorące.

Smacznego.  ☺

Groats are a valuable food. They provide a lot of protein , fiber and vitamins. We often seek for that king of food in winter. It will warm and fill us up.

When I found out that some groats can be cooked in a similar way as risotto , I decided to try it. Since then, this is my favorite way of preparing pearl barley . It's large plump grain ideally suite this dish .

It comes out creamy, all the flavors are interwoven with each other.

In this recipe the main flavors are mushrooms and rosemary . Mushrooms and groats are the perfect combination, which is completed by rosemary. Chickpeas, in addition to extra servings of protein and minerals add more interesting structure to the dish.

Deliberately I've included the ingredients for 4 servings , because even if you do not eat all of it for dinner, you will use it for upcoming suppers or lunches.

You can eat it hot for dinner and cold as a salad for lunch or supper.

INGREDIENTS (4 medium portions):

• 1,5 L vegetable broth *
• 450g pearl barley (dry weight)
• 300g cooked chickpeas
• 30g (4 handfuls) dried wild mushrooms (we used bay boletus)
• 2 small onions
• 2 garlic cloves
• 3 tbsp extra virgin olive oil
• 2 tbsp inactive yeast flakes (optional)
• 1 tbsp fresh rosemary leafs
• salt and freshly ground pepper (to taste)

* combine the water from soaking dried mushrooms with vegetable stock, to get 1,5 L of the broth

PREPARATION:

Pour the broth into a small pot, cover and boil, keep it hot on a very low heat.

Then in another, bigger pot heat 2 tbsp of the olive oil.

Chop the onions and press the garlic. Fry in olive oil until translucent.

Then add barley and precisely coat it in olive oil, add mushrooms, chickpeas and rosemary and mix well. 

Using a ladle, add a little bit of the broth to your barley. Mix well

Set the timer to 25 minutes.

When the barley will absorb the broth add more, repeat that process until it's cooked (about 25 minutes)

When the barley is soft, remove the pot from the heat. 

Add 1 tbsp of olive oil and stir, add yeast flakes, salt and pepper and mix well, cover and set aside for few minutes.

Serve immediately.

Enjoy. ☺