SAŁATKA Z MŁODEJ KUKURYDZY Z KOKOSEM I TYMIANKIEM

SWEETCORN SALAD WITH COCONUT AND THYME

Autorka tego przepisu, czyli Heidi Swanson ze 101 Cookbooks, powinna moim zdaniem dostać za niego nagrodę ☺.

Od dawna, jej strona jest jedną z moich największych inspiracji. Uwielbiam jej przepisy za prostotę, ciekawe połączenia smakowe i przystępność. Gdy natrafiłam na jej blogu na tą sałatkę i przeczytałam składniki, od razu wiedziałam, że to coś dla mnie. Kukurydza, w bardzo prostej postaci, którą bardzo lubię, w połączeniu z kokosem i moim ulubionym tymiankiem smakuje tutaj wybornie. Słodko ziołowe nuty wspaniale tutaj współgrają. Ta sałatka zachwyca. Musicie jej spróbować :)

 Nieznacznie zmodyfikowany przepis stąd.

SKŁADNIKI (2 porcje):

• 2 kolby młodej kukurydzy
• 3 łyżki oleju kokosowego virgin (polecam taki)
• 1 szklanka dużych, suszonych płatków kokosowych
• 3 łyżki listków świeżego tymianku
• 1 mała czerwona cebula
• sok z połowy limonki
• szczypta różowej soli himalajskiej

PRZYGOTOWANIE:

Najpierw podprażamy nasze kokosowe płatki (pomijamy ten krok, jeśli kupiliśmy prażone). Na rozgrzanej patelni, dokładnie je "tostujemy" aby lekko się zarumieniły i nabrały chrupkości. Gdy są gotowe, przesypujemy je do miski.

Ziarna kukurydzy odkrajamy od kolby. Odstawiamy. Drobno siekamy cebulę i przygotowujemy resztę składników.

Na patelni na małym gazie zagrzewamy olej kokosowy, wrzucamy do niego kukurydzę i podsmażamy 2-3 minuty. Przesypujemy ją do miski, dodajemy resztę składników i delikatnie mieszamy. Serwujemy od razu. Jeśli planujemy podać ją później, wtedy czekamy z dodaniem kokosowych płatków, aby pozostały chrupkie, należy je dodać do sałatki tuż przed jej podaniem.

Smacznego ☺

The author of this recipe: Heidi Swanson of 101 Cookbooks, in my opinion, should get an award for it ☺. For a long time, her website is one of my biggest inspirations. I love the simplicity of her meals, interesting flavor combinations and affordability. When I came across of this salad recipe and read the ingredients, I knew immediately that it was something for me. Corn, in a very simple form, which I love, combined with coconut and my favorite thyme, tastes delicious. Sweet and herbal notes harmonize beautifully here. This salad is delightful. You have to try it :)

Slightly modified recipe from this site.

INGREDIENTS (2 portions):

• 2 corns on the cob
• 3 tbsp virgin coconut oil
• 1 C big coconut flakes
• 3 tbsp fresh thyme leaves
• 1 small red onion
• juice from 1/2 lime
• pinch of pink himalayan salt

PREPARATION:

First toast your coconut flakes (omit this step if you're using toasted flakes). Heat a small pan, and add the flakes, toast them evenly for few minutes, untli slighlty brown. Set aside.

Cut off the grains from the corn. Finely chop the onion and prepare the rest of the ingredients.

In a skillet heat the coconut oil, add the corn and cook for 2-3 minutes, then transfer to a bowl. 

Add the rest of the ingredients and stir gently. Serve immediately. If you plan to serve it later, wait with adding the coconut flakes to the end. They need to stay crispy and fresh.

Enjoy ☺