WEGAŃSKI BULION DASHI Z GLONÓW KOMBU I GRZYBÓW SHIITAKE

      VEGAN DASHI, MADE WITH KOMBU AND SHIITAKE MUSHROOMS (scroll down for english translation)

"Dashi" to po japońsku bulion, a wykorzystywany jest głównie do zup, w tym zupy "miso-shiru" - jednej z najbardziej znanych na świecie japońskich zup, serwowanej często w knajpach, gdzie podaje się sushi. Tradycyjnie i najczęściej, dashi przygotowuje się z płatków suszonej ryby Bonito oraz glonów kombu.

Bulion jest bardzo prosty w przygotowaniu, można to zrobić poprzez kilkugodzinne namaczanie składników w wodzie, lub delikatne i krótkie podgrzanie ich. Dla mnie zazwyczaj najwygodniejszy jest ten 1 sposób, bo gdy planuję robić np. zupę miso na następny dzień, wrzucam składniki na dashi do słoika i wstawiam go na noc do lodówki. Potem odcedzam, płyn dodaję do zupy, a pozostałości wykorzystuję na różne sposoby. 





Kilka propozycji na zupę miso, które do tej pory pojawiły się na blogu, znajdziecie tutaj.

Wersja wegańska dashi, jest oczywiście pozbawiona ryby, ale bulion bez niej i tak wychodzi niezwykle ciekawy i aromatyczny, a to za sprawą glonów kombu, które mają dość mocny "morski" smak, a długie namaczanie pozwala ten aromat dobrze z nich wydobyć.

Glony kombu (konbu) to inaczej listownica japońska, gatunek wodorostów, a konkretnie brunatnic. Występują one naturalnie w Japonii, ale są też specjalnie uprawiane w Chinach, Korei, Rosji, a nawet i we Francji. Z wyglądu są to duże, brunatno-zielone i dosyć grube, długie liście. Jednak komercyjnie, na świecie sprzedawane są w postaci suszonych, pociętych plastrów, które po namoczeniu wracają do swojej pierwotnej formy. Oprócz ciekawego aromatu, który potrawom dostarczają, glony te, stanowią również cenne źródło białka, jodu i błonnika. Biały nalot na powierzchni suszonych płatów to sól, która również odpowiada za wyjątkowy aromat, jakiego dostarczają dashi.

Smak bulionu, poza glonami kombi, wzmocnić można grzybami shiitake. A oba te składniki, po wyłowieniu z wody, dalej wykorzystywać na różne sposoby. Jeden z nich zaprezentuję Wam w następnym poście, a tymczasem zapraszam na portal Hello Zdrowie, gdzie znajdziecie przepis na bulion (o tutaj). 

"Dashi" means "broth" in Japanese, it's mainly used in soups, especially in the most famous japanese soup: "miso-shiru". Traditionally dashi is prepared with flakes of dried fish Bonito and kombu algae.

The broth is very simple to prepare, you can make it by soaking the ingredients in water for several hours or heating them gently and then draining. I prefer the first one, so when I plan to make miso soup for dinner, I just put dashi ingredients in a jar, fill it with water and leave it in the fridge for the next day. On the next day, I drain it off, use the liquid for the soup, and the dashi leftovers in few different ways. 

Few recipes for miso soup, that I published on the blog, are here.

Vegan version of dashi is made without the fish, but the broth is still very interesting and aromatic, mainly thanks to kombu algae, which has a fairly strong "sea" aroma, and long soaking allows to bring out it's original flavor.

Kombu (konbu) is kelp seaweed. It grows naturally in Japan, but it's also specially grown in China, Korea, Russia, and even in France. In their fresh, natural form, they are large, brownish-green and quite thick, long leaves. However, commercially, they are sold in the form of dried, torn pieces, which after soaking return to their original form. In addition to the interesting flavor they bring to different dishes, they are also a valuable source of protein, iodine and fiber.

Taste of dashi, made with kombu, can be further strengthened with shitake mushrooms. And both of those components, can be used later to make a delicious, simple salad, which I will show you in the next blog post.

The recipe for dashi was published on a polish website "Hello Zdrowie" and you can get it here.