JAPOŃSKA ZUPA KREM Z BOBU I ZIELONEGO GROSZKU

JAPANESE SOUP, CREAM OF FAVA BEANS AND PEAS

HARU NO SURINAGASHI WAN - SPRINGTIME IN A BOWL

"Zupy-kremy, zwane "surinagashi" (dosłownie, "zmiksować" i "wylać"), prezentują sezonowe warzywa w japońskim menu. W tej eleganckiej seledynowej zupie zdołano uchwycić orzechowy i słodki smak bobu oraz słodki smak zielonego groszku" (przetłumaczone z książki "Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions autorstwa Elizabeth Andoh)

W Japonii dużą wagę przywiązuje się do sezonowości potraw, popularne i często serwowane dania różnią się nieco składem, w zależności od panującej pory roku. A niektóre dania stanowią po prostu istną celebrację nowych, świeżych plonów natury. Zawsze jednak potrawy serwowane są w prosty i ascetyczny wręcz sposób, aby nie zakłócać i w najlepszy sposób wydobyć istotę i esencję smaku danego produktu.

Przykładem takiego sezonowego dania jest kremowa zupa z bobem i groszkiem. Jest ona bardzo delikatna, subtelna, ale z dobrze wyczuwalnym aromatem obu warzyw. Stanowi ona doskonały i bardzo ciekawy sposób na przyrządzenie najpopularniejszych w tym momencie nasion roślin strączkowych.

Za to wszystko właśnie uwielbiam kuchnię japońską i zachęcam was do spróbowania tej aksamitnie kremowej, delikatnie słodkiej i prostej zupy, która dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno, w formie chłodnika. Można ją również przygotowywać poza sezonem, korzystając z mrożonego bobu i groszku.

Nieznacznie zmodyfikowany przepis z w/w książki.

SKŁADNIKI (2 porcje):

• 2 szklanki ugotowanego bobu
• 1 szklanka wyłuskanego, świeżego, zielonego groszku  lub małe opakowanie świeżego groszku cukrowego
• 1/2 szklanki mleka roślinnego (sojowego, migdałowego lub z nerkowców) bez dodatków, najlepiej domowego
• 1,5 szklanki bulionu z nori (instrukcja przygotowania poniżej) 
• 1 łyżeczka jasnej pasty miso
• sól do smaku
• 6 kostek (ok. 1/2 kostki) naturalnego tofu  (lub silken tofu)
• do przybrania: świeże listki mięty, posiekany szczypiorek, posiekana zielona pietruszka,rzeżucha

PRZYGOTOWANIE:

Najpierw przygotujmy nasz bulion (inspirowany tym przepisem). Pół arkusza nori tniemy na mniejsze kawałki, wrzucamy do dużej szklanki/słoika i zalewamy gorącą wodą (1,5 szklanki), odstawiamy.

Następnie w małym rondelku zagotowujemy trochę wody i wrzucamy do niej groszek (wyłuskane kulki lub jeśli używamy cukrowego to odcinamy wcześniej jego końcówki i odrywamy włókna, podobnie jak w fasolce szparagowej), podgotowujemy 5-7 minut, po tym czasie płuczemy zimną wodą i odcedzamy.

Obieramy bób i wrzucamy go do kielicha blendera, dodajemy podgotowany groszek i mleko, miksujemy wszystko na gładko.

Przelewamy zmiksowaną zupę do rondelka i delikatnie podgrzewamy. W międzyczasie wyjmujemy ze szklanki/słoika płaty nori i dodajemy bulion do rondelka. Gdy zupa jest już ciepła zdejmujemy ją z ognia i dodajemy do niej miso, dokładnie mieszamy aby pasta dobrze się rozpuściła i połączyła z resztą składników. Jeśli trzeba, dodajemy więcej soli.

W miseczkach układamy kostki tofu i wlewamy zupę, dekorujemy wedle uznania.

Zupa doskonale smakuje również na zimno, w formie chłodnika, jeśli planujemy ją w ten sposób zaserwować, należy przed rozlaniem do miseczek, dobrze schłodzić ją w lodówce (1-2h).

Smacznego ☺

" Puréed soups, called surinagashi (literally, "grind" and "pour"), showcase seasonal vegetables on Japanese menu. This elegant, celadon-colored soup captures the nutty, sweet essence of fava beans and sugar snap peas" ("Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions" by Elizabeth Andoh)

In Japanese cuisine there is a very strong attachement to seasonal food. Many of their dishes vary, depending on which season they are served in. And some of the dishes are just a simple celebration of the new, fresh crop of nature. Traditionaly food is served in a simple and ascetic way that does not interfere too much with the natural aroma of the cooking ingredients, just to not spoil the it's natural flavor.

An example of such seasonal dishe is this creamy soup with broad/fava beans and peas. It is very delicate, subtle, but with noticeable aroma of both vegetables. It is an excellent and very interesting way to cook this legumes, which are very popular at the moment.

Slighltly modified recipe from the book mentioned above.

INGREDIENTS (2 portions):

• 2 C cooked fava beans
• 1 C hulled fresh green peas (or 1 small pack of sugar snap peas)
• 1/2 C unsweetened plant milk (soy,almond,cashew) preferably home-made
• 1,5 C nori stock
• 1tsp light miso paste
• salt to taste
• 6 small cubes of natural or silken tofu
• garnish: fresh mint leaves,chopped chives,chopped parsley,watercress

PREPARATION:

First, prepare the stock (inspired by this recipe). Cut half sheet of nori into small pieces,  put them in a glass / jar and add 1,5 C of hot water, set aside.

Then, in a small saucepan, boil some water and add peas (hulled peas or if you use sugar snap peas just cut off the ends before), boil 5-7 minutes, then rinse with cold water and drain off. 

Peel fava beans and transfer it into the blender cup, add cooked peas and milk, blend until smooth. 

Pour the soup in a saucepan and gently heat it up. In the meantime, remove nori sheets from the glass/jar and add the bstock to the soup. Mix well. When the soup is warm, take it off the heat and add miso paste, stir well to combine all the ingredients well. If necessary, add more salt. 

Arrange tofu cubes inside the bowls and pour the soup, garnish as desired. 

The soup also tastes great when chilled, so if you want to serve it like that, just, when you finish cookig it, chill it in the fridge for 1-2 hours before serving.

Enjoy ☺